1、关于餐饮企业的绿色营销策略研究 摘 要：实施绿色营销是餐饮企业可持续发展的必然趋势。文章通过分析餐饮企业实施绿色营销存在问题，提出了餐饮企业鼓励绿色产业和绿色产品的开发，建立餐饮企业的绿色营销保障体系和实施绿色营销战略，以及绿色管理意识。 下载 关键词：餐饮企业；绿色营销；营销策略 中图分类号： F426 文献标识码： A 文章编号： 1006-8937（ 2015）11-0034-02 在现代餐饮企业，每天都会浪费无数的食物，宝贵的水电，各种一次性用品等，他们浪费了更多社会资源。在自然资源日益短缺、环境恶化的今天，无节制的高消费是不负责的表现。餐饮企业的绿色营销不仅要尊重现代消费者的权利，以
2、满足消费者的需求，提高人们的生活质量，而且为我们的后代的生活环境和经济发展担负更多的责任，解决平衡问题的代际社会发展，保证社会的可持续发展。 1 餐饮企业绿色营销的含义及特征 1.1 餐饮企业绿色营销的含义 餐饮企业的 “ 绿色营销 ” 是指将餐饮企业的营销与 “ 绿色 ” 挂钩，即与环境保护相关。餐饮企业的绿色管理，主要是餐饮企业在绿色消费在环境压力、客户的需求日益增长的情况下，在政府适当的激励和约束条件下，根据社会可持续发展方面的主要要求，把生态环境保护理念不断的融入到生产、经营和管理中，控制污染，实现餐饮企业的可持续发展增长，实现餐饮企业的经营效益，做到社会效益和环境效益的有机统一。 1
3、.2 餐饮企业绿色营销的特点 1.2.1 企业全员重视 餐饮企业绿色营销的重点主要是把保护生态环境的理念融入到生产与运作管理中，这不仅是清洁部，也是餐饮企业上至管理层，下至员工都需要知道和贯彻的理念，努力提高环境。餐饮企业的绿色营销，领导必须高度重视餐饮企业绿色文化的培育。 1.2.2 全面性 所谓综合绿色营销，是指餐饮企业不仅要使产品本身和员工了解绿色营销的重要性，而且还创造了 “ 绿色 ” 的工作环境和员工的生活环境，使所有的生产经营活动和环境的餐饮企业都在一个绿色的大系统，从而显著提高餐饮企业产品的环境质量和社会质量。 1.2.3 全 过程 餐饮企业的卫生情况主要集中在餐饮企业清洁部，传
4、统的环境管理属于终端控制。餐饮企业要注重预防的绿色营销，注重餐饮企业的全过程管理，要求环境保护意识贯穿于整个产品生命周期的全过程，从产品的采购、生产、流通、消费等每个环节，都必须从资源和环境两方面进行考虑，合理的控制发展，即餐饮企业通过采用绿色技术开发绿色产品，实施清洁生产，发展绿色营销，最大程度地利用废物，进行一系列实现绿色资源认证的措施。 1.2.4 长远性 生态理念是企业对市场需求和自身资源的有机结合，与周围的自然与社会 环境和谐。社会观念是企业不仅要根据自身条件来满足消费者的需求，而且在满足消费者的需求和整个社会长远发展的同时，促进人类社会本身的发展。餐饮企业的绿色营销观念体现了餐饮企
5、业适应消费者的利益和人类发展的共同愿望，人类社会与自然的协调发展，是餐饮企业未来生存和发展的方向。 2 餐饮企业实施绿色营销存在的问题 餐饮企业的绿色营销尽管已取得了一个良好的开端，但是从总体上看，传统营销仍然占主导地位，不能适应多方面的绿色营销需求，与时代的要求背道而驰。 2.1 树立绿色营销理念 虽 然我国有的很多餐饮企业都意识到环境管理的重要性，并已开始实施相应的环境管理措施，但大多数餐饮企业的环境管理意识差，尤其是环境管理基础差，设备管理相当薄弱，餐饮经营管理理念相对落后，在经验管理阶段相互模仿，对餐饮企业的科学管理认识不足，往往重视餐饮企业的前台管理，忽视对设备设施和物资的管理，造成
6、了严重的能源和材料浪费。因此，餐饮企业要树立绿色营销理念，从前台到设备设施和物资的管理，都要贯彻绿色理念。 2.2 营销目标尚未引进绿色的思维方式 我国的许多餐馆已经树立了环境保护意识，但是在营销手 段和目标上还是局限于传统的经营方式。餐饮企业营销目标主要停留在刺激消费方面，还处在不断的追求消费量增长的阶段。绿色营销与传统营销的分水岭是消费态度，绿色营销是可持续的消费模式，提高消费质量，从而减少消耗量，传统营销方式是不断的刺激消费，从而鼓励更多消费。所以，我国大多数餐饮企业在营销工作的重点仍然是刺激或激励消费者购买或消费更多的产品。近年来，旅游餐饮企业数量增长速度非常快，资源浪费严重。我国的高
7、档餐饮企业过多，淡季入住率不高，这是餐饮企业的恶性价格竞争造成的，导致服务质量下降，违背了绿色营销的概念。 2.3 绿色产品没有成为餐饮企业的首选产品 企业没有把绿色食品作为企业的首选产品，应该在生产和服务中树立绿色产品第一的理念：开放的绿色空间，创建绿色饭店，提供绿色服务，塑造绿色食品企业形象，提升环境管理能力。但我国绿色食品企业尚处于较低的发展层次，很多国外的绿色产品已经成为消费者的首选产品，但从我国目前的情况看，很多餐饮企业为了蝇头小利而导致燃料污染的情况非常多见。 3 加强餐饮企业绿色营销的策略 3.1 树立绿色管理意识 餐饮企业绿色营销的实施，首先是合格与否 的问题。在环境管理方面，
8、餐饮企业员工意识不强，缺乏环境管理指导工作。可以从以下两个方面解决： 请环境管理专家，但环境管理专家必须需要了解餐饮业的管理，技术专家只是努力帮助餐饮企业实施环境管理。 加强员工的培训。培训要全方位进行，所有的内容和所有员工参加培训都要符合要求，并邀请专家进行培训。 每个管理者以及员工的头脑中都要建立绿色思维以及相关观念。因此，餐饮企业应定期进行绿色培训，对环境问题进行分析和讨论，鼓励员工积极参加企业的环保活动，能够不断的认识到环境保护的重要性，这些 对餐饮企业的生存和发展都有非常大的帮助。 3.2 建立绿色营销的保障体系 绿色营销系统的标准化是餐饮企业国际营销发展的趋势。在我国建设绿色食品企
9、业，运营商必须实现绿色营销，根据餐饮企业的现实情况和环境认证标准，对环境的影响因素进行综合分析，积极培养员工环保意识，不断的建立绿色食品企业概念，通过在产品设计以及相关的生产、原材料的采购、产品包装、营销策略以及管理中建立绿色营销保障体系，完善这个过程，包括标准规范：餐饮企业绿色营销的系统理论保障，餐饮企业的绿色营销理论保障系统主要包括人文科学管理、 餐饮企业管理、很多相关的绿色和谐理论以及相关的环境管理理论。餐饮企业要按照科学的理论对管理者以及员工进行持续的培训教育，提高他们的文化素养。餐饮企业技术标准体系的绿色营销，可以在任何时候通过个人计算机终端浏览，掌握资源节约情况，实施绿色标准和绿色
10、服务等，能够不断的提升管理人员的工作效率，从而能够确保绿色营销餐饮企业的有效运行。按照我国旅游部门制定以及相关的实施标准，在软件和硬件环境评价方面建立星级评价标准，主要侧重于酒店的硬件标准，按照国际标准进行配置，除了硬件也对酒店方面的主要服务，另外，安全和客户满意率 也是非常关键的，可以通过软件服务的审查，建立酒店评估标准，建立适应不同绿色意识的消费者的绿色标准。绿色营销的改善还体现在绿色产品层次方面的建立。绿色旅游产品将成为市场竞争中方面的主要优势，从而形成层次分明绿色品牌，提高产品质量。形成有助于丰富消费者进行判断和选择的体系，不断的优化竞争环境，从而促进绿色营销的进一步发展。在大酒店中，
11、主要是通过绿色等级评价，更有效地促进相关企业提高绿色营销，使消费者对酒店进行合理选择、准确评价。 3.3 鼓励绿色产业以及绿色产品的开发 目前，中国的绿色产业刚 起步，需要得到国家政策的支持以及相关方面的鼓励。适度的政策倾斜是促进餐饮企业的绿色营销实现可持续发展的重要手段。对绿色食品企业创立，工商行政管理部门应简化程序，减少审批时间。对绿色技术创新，政府和科研部门应提供资金和技术支持，鼓励餐饮企业做绿色产品的研究、开发和生产。开发绿色产品应列入国家计划和规划。更多的投资，政府应制定相关政策，提供优惠的技术改造和税收，在贷款利息和其他方面，如建立 “ 绿色银行 ” ，开展餐饮企业的绿色营销活动提
12、供低息或无息贷款；在环境税方面，逐步提高资源税，以削弱非绿色产品，加强绿色产品的竞 争力。排污权的商品化以及相关的市场化，将促进餐饮企业的开发和使用清洁工艺设备和设施，减少污染物的排放，从而有效地实现环境保护管理。但这也将增加餐饮企业的成本，为了进一步扩大绿色需求规模，餐饮企业应通过努力控制成本，降低绿色产品的价格。例如，驱动器可以依靠优惠政策，获得各种优惠政策，如财政和税收优惠政策、信贷政策，这样，餐饮企业在环保方面的贷款利率会低一些，保证企业能够有更高的积极性，充分使用资源，降低输出，加大绿色产品的开发。 参考文献： 崔红艳 .论餐饮企业绿色营销 J.旅游学刊， 2013，（ 5） . 李玉红，王淑芹 .黑龙江省餐饮企业网络营销策略研究 J.中国证券期货， 2012，（ 4） .
