1、 四川理工学院毕业设计 年产 6000吨茶饮料 食品 工厂 工艺 设计 学 生： 学 号： 专 业：食品 科学与工程 班 级： 指导教师： - 2 - 毕业设计任务书 设计（论文）题目： 年产 6000 吨茶饮料 食品 工厂 工艺 设计 学院： 生物工程 专业： 食品 科学与工程 班级： 2007.2 学号： 07041020204 学生： 指导教师： 接受任务时间 2011 年 3月 17日 教研室主任 （签名） 二级学院院长 （签名） 1毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 主要内容 :在工艺和设备论证的基础上 ,对设备和工艺合理选择 ,进行车间布置和全厂总平面的布置 ,对车间和全厂建筑提
2、出工艺要求。 基本要求 :结合实际生产 ,选择较合理的工艺和 较先进的设备 ,车间和全厂布置符合 GMP、 SSOP和 HACCP等体系相关要求。 图纸要求 :工艺流程图 1 张、主要车间平面布置图 1 张、主要车间剖面图 1 张、全厂总平面图 1张。 2指定查阅的主要参考文献及说明 食品工厂设计、食品工厂机械与设备、机械制图、食品常用数据手册 . 3进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 确定题目 2011.3.25-3.28 2 进行文献查阅和实践材料收集，完成开 题报告、任务书 2011.4.12-4.16 3 到一茶饮料工厂实地考察 2011.4.16-5.1 4 撰写设
3、计书，绘出相关 CAD图四张 2011.5.1-6.5. 5 指导老师审阅 2011.6.5-6.10 6 完成答辩准备及答辩 2011.6.10-6.15 注：本表在学生接受任务时下达 四川理工学院学士学位设计 I 摘 要 本设计年产 6000 吨茶饮料工厂设计， 根据产品、产量和工艺的要求，通过查阅大量的相关资料和工厂的考察实习 ，逐 步完成 本设计工作。主要包括以下方面： 阐 明茶饮料独特的加工工艺并论证，制定出产品方案，选用国内最先进的生产设备，打造技术一流的生产线。对生产车间及辅助部门进行布置，并 确定厂址选择和全厂布局。编制企业组织结构，规范茶饮料工厂卫生，同时引入 HACCP 质
4、量控制体系，做出危害分析并确定 6 个关键控制点。进行物料衡算及水、电、汽估算。利用 Auto CAD 软件绘制四张茶饮料工厂相关图纸。 关键词：茶饮料，工厂设计，加工工艺，车间布置，关键控制点四川理工学院学士学位设计 II ABSTRACT This Tea Drinks Factory with 6,000 tons output is made through massive related documents and factory internship and inspection this under the requirements of products, output, an
5、d process, contributing to the completion of this design. The design can be devided into these parts: The specific process is illustrated and demonstrated, set for tea drinks manufacture. Products schemes are worked out. Advanced manufacturing equipment are chosen, top manufacturing process are crea
6、ted. Workshops and subsidiaries are distributed, factory site and factory distribution are assured. Corporation structure is made, factory sanitation is standardized, HACCP quality system is recommended , Hazard Analysis is made and 6 key controlling points are made.Materials calculation is made, in
7、cluding water, electricity, and gas.4 related tea drinks blueprints are made, using Auto CAD software. Key Words: Tea drinks; factory design; manufacture process; workshop distribution; key controlling points 目 录 III 目 录 第一章 绪 论 . - 1 - 1.1 概述 . - 1 - 1.1.1 茶饮料的定义 . - 1 - 1.1.2 茶饮料的功效 . - 1 - 1.1.3
8、茶饮料中的主要成分 . - 2 - 1.1.4 茶饮料的分类 . - 4 - 1.1.5 茶饮料行业的现状 . - 5 - 1.1.6 茶饮料行业发展趋势 . - 6 - 1.2 设计依据 . - 6 - 1.2.1 根据计划任务书规定的产品品种、质量、规模进行设计 - 6 - 1.2.2 合理地选择工艺流程和设备及设计指标 . - 6 - 1.2.3 全面解决工厂生产、场外运输和 各处物料储备 . - 7 - 1.2.4 注意考虑工厂建设后生产挖潜的可能和留有工厂发展余地 - 7 - 1.2.5 合理考虑机械化、自动化装备水平 . - 7 - 1.2.6 注意环境保护、减少污染 . - 7
9、- 1.2.7 方便施工、安装、方便生产、维修 . - 8 - 1.3 设计的范围和内容 . - 8 - 1.3.1 工艺设计 . - 8 - 1.3.2 非工艺设计 . - 8 - 1.4 可行性分析及厂址选择 . - 9 - 1.4.1 厂址选择的原则 . - 9 - 目 录 IV 1.4.2 厂址选择说明 . - 12 - 第二章 茶饮料加工工艺设计 . - 13 - 2.1 茶饮料产品方案 . - 13 - 2.2班产量的确定 . - 14 - 2.3 茶饮料的加工工艺流程及论证 . - 16 - 2.3.1 茶饮料的工艺流程图 . - 16 - 2.3.2 工艺论证及说明 . - 1
10、6 - 2.4 物料衡算 . - 19 - 2.4.1 原辅材料的衡算 . - 19 - 2.4.2 包装材料的衡算 . - 20 - 2.4.3 物料衡算表 . - 20 - 2.5 产品质 量标准 . - 21 - 2.5.1 感官标准 . - 21 - 2.5.2 理化及微生物指标 . - 21 - 第三章 茶饮料主要设备选 型 . - 23 - 3.1 主要设备选型的总体原则 . - 23 - 3.1.1 工作可靠性原则 . - 23 - 3.1.2 与成产能力相匹 配的原则 . - 23 - 3.1.3 利于加工设备在生产线上相互配套的原则 . - 23 - 3.1.4 利于产品改型
11、及扩大生产规模的原则 . - 23 - 3.1.5 设备的先进性、经济性原则 . - 24 - 3.2 主要设备选型 . - 24 - 目 录 V 3.2.1 水处理系统 . - 24 - 3.2.2 吊篮式萃取系统 . - 25 - 3.2.3 调配桶 . - 25 - 3.2.4 高速搅拌桶 . - 26 - 3.2.5UHT 杀菌机 . - 26 - 3.2.6 吹瓶机 . - 27 - 3.2.7 冲灌封三联机 . - 27 - 3.2.8 倒瓶杀菌机 . - 28 - 3.2.9 隧道冷却机 . - 28 - 3.2.10热收缩膜套标机 . - 29 - 3.2.11装箱机 . -
12、29 - 3.2.12自动 CIP 清洗系统 . - 30 - 3.2.13其他设备（图略） . - 30 - 第四章 茶饮料生产车间设计 . - 34 - 4.1 水、电、汽衡算 . - 34 - 4.1.1 用水量的估算 . - 34 - 4.1.2 用电量的估算 . - 35 - 4.1.3 用汽量的估算 . - 35 - 4.2 生产车间设计原则 . - 35 - 4.3车间布置设计的内容和方法 . - 37 - 4.4车间布置设计的有关技术和参数 . - 40 - 4.5 车间建筑特点 . - 41 - 目 录 VI 4.5.1 车间面积分布 . - 41 - 4.5.2 建筑结构
13、. - 42 - 第五章 辅助部门设计 . - 45 - 5.1 原料仓库 . - 45 - 5.2 辅料间 . - 45 - 5.3 包材仓库 . - 46 - 5.4 成品仓库 . - 46 - 5.5 品保中心 . - 46 - 5.6 机修房 . - 47 - 5.7 配电室 . - 47 - 5.8 污水处理站 . - 48 - 5.9 锅炉房和煤堆场 . - 48 - 5.10 全厂生活设施 . - 48 - 5.10.1行政楼 . - 48 - 5.10.2厂务楼 . - 48 - 5.10.2宿舍楼 . - 48 - 5.10.3食堂 . - 49 - 5.10.4活动中心 .
14、 - 49 - 5.10.5停车场 . - 49 - 5.10.6厕所 . - 49 - 5.10.7运动场 . - 49 - 第六章 全厂总平面设计 . - 50 - 目 录 VII 6.1 总平面设计的原则和要求 . - 50 - 6.2 总平面设计说明 . - 51 - 6.3 全厂各建筑面积 . - 52 - 第七章 企业组织结构 . - 54 - 7.1 组织结构 . - 54 - 7.2 人员编制 . - 54 - 7.3 人力资源规划 . - 55 - 7.3.1 制定人力资源规划 . - 55 - 7.3.2 人力资源规划要实现的目标 . - 56 - 7.4 人员培训 . -
15、 56 - 7.4.1 培训目的 . - 56 - 7.4.2 培训计划 . - 56 - 7.4.3 培训实施 . - 57 - 7.4.4 培训考核 . - 57 - 第八章 茶饮料工厂卫生 . - 58 - 8.1 公共区域的卫生 . - 58 - 8.2 生产车间及设施的卫生 . - 59 - 8.3 包装、贮存、运输的卫生 . - 59 - 8.3.1 包装卫生控制 . - 59 - 8.3.2 贮存过程的卫生 . - 60 - 8.3.3 运输卫生要求 . - 60 - 8.4 个人卫生 . - 60 - 目 录 VIII 8.5 防止交叉污染卫生标准 . - 60 - 8.6 常用卫生消毒方法 . - 61 - 第九章 结 论 . - 62 - 9.1 本设计 的技术先进性与经济合理性 . - 62 - 9.2 本设计存在的主要问题 . - 62 - 参考文献 . - 63 - 致谢辞 . - 64 -
