1、基于人性化观点探析现代饭店经营管理对策 摘要：自我国改革开放以来，人们生活水平不断提升，对自身生活质量也有很高的要求，特别是食品的安全问题。然而，我国的饭店自发展以来，在食品安全与营养和菜单与宴席设计上都存在很多不足，在管理水平上与国际饭店也有很大差别。 下载 关键词：人性化 饭店经营管理 食品安全 菜单设计 近年来，我国出现了很多由于食品安全才出现的各种事故，从而食品安全问题才逐渐的引起了人们的注意。而我国饭店自二十多年的发展以来，无论是在规模上还是在管理制度上都有了很大的转变，装饰更加豪华、档次不断提升。然而，在其中却忽略了人们的需求，规范的制度有时候并不一定能够获得顾客的满意，人们需要的
2、是更加人性化的服务，很显然当下的饭店并没有明确这方面的管理，在食品安全和营养以及菜单的设计上都没有充分考虑到顾客，一定程度上抑制了饭店的发展。 一、现代饭店经营管理人性化管理理念 企业管理过程中，能 否将人性的因素着重考虑，来发掘人的潜能即是人性化管理的重点；重视人格平等，充分体现人的价值，并且激发人的积极性，这是人性化管理的特点。饭店的核心产品就是服务，其对象就是顾客，为顾客提供服务的则是整个饭店的员工。顾客对饭店的满意度，甚至说饭店未来的经济发展，都取决于员工对顾客的服务态度和质量。饭店在考虑发展目标和经营策略时，唯有积极的发挥每个员工在岗位上的工作态度，使员工能够正确认识到自己的价值，就
3、要求饭店管理人员能够将人性充分的融入进去，进而重视员工的工作。从一定程度上说，现代人性化的管理理念比传统管理理念 更加有利于饭店的发展，传统饭店的经营在于规范化和机械化，从而实现目标，然而在这种管理模式下，并不能充分的发挥员工在其中的作用，只是将员工作为此管理模式下的工具，让员工感受不到存在的价值体现，而人性化的管理理念中，员工不仅是管理的客体，同时也是主体，只有让员工感受到在其中的重要性，并且关注员工的成长，就会更能激发员工的工作积极性，从而实现员工与饭店的共同成长和发展。 人性化理念体现在饭店食品的安全和营养以及菜单的良好搭配，这既是饭店的准则，也是饭店员工为了让顾客感受到管理中的人性化而
4、创造。然而，在大 多数饭店管理中并没有非常突出人性化设计，一些食品问题还存在很多，不仅会损伤顾客的人身和财产，同时也会造成饭店不被顾客所信赖，进而导致毁灭。 二、当下我国饭店人性化管理中存在的问题 （一）饭店内部员工服务质量问题 饭店的服务质量取决于员工，饭店在激烈的竞争环境中为了凸显出自身的与众不同，会是员工的服务质量夸张化，顾客在享受这种服务的过程中会明显感到不舒服，甚至会产生一定的反感。例如，一些菜单上的菜品与实物严重不符，很多员工在实际的料理过程中只追求外观，却不重视食品的营养和安全，并 不能满足顾客在外观和营养上的共同需求，并且很多食品的价格也与其中包含的营养不符。顾客感受不到来自饭
5、店的真诚服务，自然也就不会对饭店的好感。另外，饭店内部员工的聘用也很随意，并没有经历过良好的培训，对顾客的需求并不了解，服务上行动缓慢，思维方式上也有很大的局限，从而就导致了服务质量下降，危害到整个饭店的形象。 （二） ?店内部员工工作环境问题 在当今的饭店管理中，管理者比较注重的是如何吸引顾客的注意力，并且大多数饭店倡导的还是 “ 顾客是上帝 ” 的服务理念，这就给了顾客很大的权利。比如厨师，本身的 工作就非常忙碌，若是在准备食物的过程中出现一点差错可能就会遭到顾客的不满，从而会给厨师的工作带来更多的压力。饭店员工的日常工作内容有很多，若是饭店不能为其提供一个良好的工作环境就会导致员工的工作
6、积极性降低，这对于饭店来说也是非常不利的。另外，很多饭店内部人员的关系很复杂，经常会造成一些员工无缘无故为某件事负责，会造成员工心理上的伤害；饭店管理人员对待员工的态度很欠缺，不注重员工的自尊心。 （三）饭店内有关食品安全问题 饭店对食材的使用一直都是一项备受关注的事情，虽然有些饭店都有自己长期合 作的供应商，但是还是有很多饭店并没有建立起固定的食材来源，只是随意通过一些市场来进行购买，并不能保证食材的新鲜和安全。而且有的饭店也并不具备食品的检测机构。因此，也会产生一些潜在的食品安全问题。 三、改善我国饭店人性化经营的策略 （一）加强饭店内部工作人员的服务质量 对于饭店来说，其服务质量的高低也
7、就决定了自身的发展潜力。服务质量不仅在于饭店工作人员日常的管理中，更是在顾客所重视的事物，也就是食品的安全、营养问题。饭店管理员应降低厨师在日常服务中的工作，使其能够专心的在自己的工 作中做到最好；给予员工一定的权利，面对一些态度强硬的顾客也能够具备更好的处理方式，而不是只在于由大堂经理来处理；给予员工一定的空间来处理跟自身有关的事物，让员工感受到尊重；让员工进行定期的培训，一方面为了让其学会如何及时发现顾客的需求，从而提供更高的服务；另一方面也是为了员工能够针对食品的安全和营养有更多的了解，从而才能针对顾客的口味和要求创造出使顾客更加满意的食品，同时也能够使员工不断创新出合理的菜单供顾客选择。 （二）建设相关食材检测机构 饭店作为顾客享受美食的场所，若是出现一些由于 食品安全的事故，无论是在饭店的名誉上，还是在经济上，都会给饭店带来不可挽回的损失。因此，重视食材的安全是饭店最为重要的工作。饭店应对市场进行调查，组织检测小队对食材进行选购，并且进入供应商的内部进行食材培养的观察，从而对供应商能有个合理的了解，进而与供应商能建立长期的合作关系。只有知己知彼，才能够使饭店所用的食材得到良好的保障，并完善饭店内食材检测机构，建设更加有保障的安全体系，同时也是保证了顾客的人身和财产安全。
