1、1第 1 题 下列植物性食物中 ( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 2第 2 题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 3第 3 题 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 4第 4 题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。 A.钙 B.钾 C.硫
2、 D.氯 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 5第 5 题 （ ）可以促进铁的吸收。 A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 E 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 6第 6 题 多数食物蛋白质含氮量为 ( )。 A.12% B.16% C.18% D.26% 答案 :A 标准答案： A 您的答案 ： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 7第 7 题 （ ）在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B 族维生素 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分
3、数： 1.0 此题得分： 0.0 8第 8 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 E 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 9第 9 题 下列哪种不是人工合成色素（ ） A.苋菜红 B.胡萝卜素 C.靛蓝 D.胭脂红 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 10第 10 题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为 ( )。 A.11 B.11.2 C.11.4 D.21 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 2.
4、0 此题得分： 0.0 11第 11 题 UL 是（ ）的水平。 A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于 RNI D.低于 AI 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 2.0 此题得分： 0.0 12第 19 题 下列属于双糖的是 ( )。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 13第 20 题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成和保护机体组织 D.提供必需氨基酸 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0
5、14第 21 题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 15第 22 题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 16第 23 题 RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 A.不患营养缺乏病 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
6、 C.不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 17第 24 题 以下属于成碱性食品的是（ ）。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 18第 25 题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。 A.豆类奶类肉类 B.豆类禽类奶类 C.肉类奶类豆类 D.禽类豆类奶类 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 19第 26 题 大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中
7、的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 20第 27 题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 21第 28 题 烟酸即 ( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 1.0
8、此题得分： 0.0 22第 29 题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止 ( )疾病。 A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 23第 30 题 果糖是一种 ( )。 A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 24第 31 题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。 A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-
9、65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 2.0 此题得分： 0.0 25第 32 题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 2.0 此题得分： 0.0 26第 41 题 以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 27第 44 题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于
10、含有一定量的 ( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案 :B 标准答案： B 您 的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 28第 45 题 以下属于微量元素的是（ ）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 29第 46 题 与能量代谢无关的维生素是（ ） A.硫胺素 B.维生素 A C.尼克酸 D.核黄素 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 30第 47 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 ( )为宜。 A.20 50 30
11、B.30 40 30 C.10 50 40 D.40 30 30 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 1.0 此题得分： 0.0 31第 15 题 组胺中毒引起的原因有（ ）。 A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 B.食用自溶肉 C.食用了毒蕈 D.个人体质有过敏性 E.食用了未熟透的四季豆 答案 :A,D 标准答案： A|D 您的答案： 题目分数： 4.0 此题得分： 0.0 32第 16 题 以下属于霉菌毒素的是（ ）。 A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 E.肉毒毒素 答案 :A,B,C,D 标准答案： A|B|C|D 您的答案： 题目分数： 4.0 此题得分： 0.0 33第 17 题 （ ）为膳食中铁的良好来源。 A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜 答案 :A,C 标准答案： A|C 您的答案： 题目分数： 4.0 此题得分： 0.0 34第 33 题 下列属于非必需氨基酸的是（ ）。 A.甘氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案 :A,D,E 标准答案： A|D|E 您的答案： 题目分数： 4.0 此题得分： 0.0 35第 34 题 位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质
