1、大学生校园咖啡吧创业运营管理模式研究 摘要：大学生校园创业利于提升创业能力并且转变大学生就业创业意识。一部分大学生已经开始力校园创业，获得了一些成果。但在自主创业的过程中也存在了一定的问题。本文以本校校园咖啡吧为例，分析研究了校园咖啡吧创业运营管理模式，并且提出了发展的建议与策略。 下载 关键词：大学生 校园咖啡吧 创业 运营管理模式 中图分类号： F272.3； G647 文献标识码： A 当下，随着我国经济转型升级和毕业生就业压力的增大，校园创业不仅仅有利于增加大学生的就业能力、缓解竞争压力，而且有利于我国创新型经济的发展，促进我国经济转型升级。大学生校园创业不是刚刚兴起的新鲜事物，已经有
2、一段时间的发展。一部分大学生在校园创业中积累了一定的经验、获得了一些成果，而且改变了大学生的创业观念、带动了身边的同学共同创业。但多数大学生还是持观望态度，在创业的过程中也存在了一些问题：如创业项目雷同、收益甚微、资金不足、缺乏连续性等问题 。因此，基于中国劳动关系学院校园运营管理相对成功咖啡吧创业项目“Coffee space” ，本文对校园咖啡吧经营管理模式、日常管理经营、创新经营以及创业项目延续等问题进行了分析研究，提出了关于校园咖啡吧等此类项目的发展建议和策略。 1 项目简介 “Coffee space” 是一个咖啡吧的经营项目，内容丰富，涵盖了咖啡制作销售、咖啡师技能培训以及咖啡吧场
3、地活动三个方面。咖啡的制作和销售是项目的核心，将围绕增加产品类型、提高产品质量，控制成本及推广宣传完成商业计划书主体部分。同时，为了咖啡产 品的销售。项目提供的咖啡技能培训分为两种，一种为免费，一种为收费。对于免费课程，其主要目的是为了延续创业项目，通过免费的培训训练出具有能力并且有兴趣接手项目的同学，以实现项目延续。收费课程则是面向广大校友，以课后兴趣班的形式给同学们一个发展自身的机会。收费课程主要是分享咖啡的知识、教授咖啡制作和品鉴。项目的另一个主体是咖啡厅场地租赁，团队将场地提供给校园各社团组织来举行各种活动。这样不仅仅增加了场地租赁的收入，并且促进了咖啡的销售。同时，也为同学的提供了一
4、个社会交流和交往的平台。团队对咖啡厅的发展充满了信心 。 2 项目开展意义 大学生校园创业是大学生在校期间参与学校或者社会组织的创业实践活动，利用学校周边的环境和人气，可以兼顾学业和创业活动。学校咖啡吧作为学生自主创业项目的一种形式有激发学生创业兴趣，提高学生创新创业能力，促进个人全面发展的重要作用。 2.1 激发学生创业兴趣，改变学生的创业观念，树立明确的创业目标 圣人曾言： “ 知之者不如好之者，好之者不如乐之者。 ” 所以说，创业的动力应该源自于大学生对创业的浓厚兴趣，兴趣是最大的助推剂。然而，大学生正处于人生的迷茫期，无法 找到自己的兴趣点，即使有创业的兴趣，也不知道该如何开始并且实践
5、创业计划。校园咖啡吧是面向全校学生开放的，有利于营造学校的创业氛围，增加学生对创业活动的了解，激发学生的创业兴趣。并且，有利于改变学生的创业观念，减少学生对创业活动的顾虑，助于学生树立更加明确的创业目标。 2.2 增强学生的就业创业技能，提高学生创新创业能力 培养学生就 ?I 和创业能力是我国当下就业状况和教育方针所决定的。当代大学生不仅仅需要学习课程的理论知识，更需要适应时代需要提高自身的就业和创业能力，为社会主义现代化建设作出自 己的贡献。校园咖啡吧的创业活动首先有利于提高学生咖啡的基本实践操作技能，具有较强的实用性。其次，有利于增强学生的经营管理能力。只有通过在实践中不断尝试和探索，才能
6、真正提升自身的经营管理能力。最后，该项目有利于将理论知识与实践的结合，加强学生对专业知识的理解。总体上，校园咖啡吧创业实践项目增加学生的就业创业的技能，提升学生的创新创业能力。 2.3 促进大学生的全面发展 当代大学生不仅需要具备学习能力，联合国教科文组织提出现代人具备的五种能力中还包括学会生存、学会沟通、学会实践、学会创新。校园 咖啡吧项目有利于促进参与者个人能力的全面提升。除了就业创业能力，该项目也有利于提升参与者的沟通交流能力、团队合作能力、规划计划能力、时间管理能力、社会交往能力等。总之，校园咖啡吧项目的开展有利于促进项目参与者能力的全面提升，促进个人的全面发展。 3 经营管理 3.1
7、 SWOT 分析 在 “Coffee space” 筹划期间，团队对 “Coffee space” 进行了 SWOT 分析。通过对优势、劣势、机遇和挑战的分析，对创业项目进行了完善和创新，能够更好发挥项目优势，减少运营风险。具体分 析结果如下。 优势：第一 “Coffee space” 有很优越的地理位置，位于学校的中心，距离学生公寓、教学区、图书馆等较近。第二，项目拥有专业的咖啡制作和服务人员。团队成员均为酒店管理专业，有丰富的咖啡知识和熟练的服务和操作技能。既能提供优质的服务，并且节省了人员的费用。第三，“Coffee space” 项目不仅仅是咖啡的制作和销售，而且还提供咖啡课程和场地租
8、赁。这是项目的创新点。相较于其他的咖啡厅项目，这个项目更有优势。 劣势：第一，客源市场受限，主要面向的是学校的学生和教职工群体，相 对来说客源相对单一。第二，作为大学生，资金是一大限制。整个项目的资源筹备相对困难。 机遇：第一，国家和学校对大学生创业的鼓励和支持。 “Coffee space”的创业项目得到了学校老师的大力鼓励和支持。第二，学校酒店管理专业不断地改进和发展。近几年，学校酒店管理专业以及相关课程得到了很大发展。团队成员也由此得到了更加丰富的知识和资源。 挑战： “Coffee space” 面临的最大挑战是在校园内有较多竞争对手，校园内进行咖啡制作和销售的创业项目较多。 基于 S
9、WOT 的分析，团队制定出了 相关的应对方法和策略。首先，趋利避害，利用咖啡吧经营解决资金问题，前期团队利用有限资金采购 “Coffee space” 必需的设备和用品。通过前期盈利，逐步扩大投入。到中期完全解决资金问题，可联合学校或者有兴趣的社会机构投资咖啡吧。其次，联合潜在竞争者共同开发项目。这个项目是要提供优质的咖啡饮品和服务，开设优质的咖啡课程。咖啡项目在于精而不是多。所以，可以联合其他竞争者共同开发。最后，团队的成员要利用学校和专业发展的好机遇，认真学习专业知识，不断提升服务意识和能力，进行自我的完善和发展。 3.2 日常 经营管理 3.2.1 宣传形式 在营业期间，为了扩展咖啡店的
10、知名度，提高经营利润，对咖啡吧进行了线上及线下的宣传。其中线上宣传主要包括：第一，微信公众号推送，定期在公众号上撰写新品宣传文章，吸引新老顾客的光临。第二，通过给予顾客优惠，令其在线上进行宣传，吸引新顾客光临。 线下宣传主要有：第一，在校内各个院系发传单。第二，制作精致的海报张贴在校内宣传栏。 3.2.2 销售渠道 销售是 “Coffee space” 重要的一部分。主要的销售方式有线上和实体销售两种渠道 。 线上销售。现下，各种第三方销售、外卖平台盛行，借助 “ 美团 ”“ 大众点评 ” 等第三方软件，开通外卖服务，提高了销售的形式。 实体店销售。借助于校内酒店实训中心二楼的场地，在此进行经
11、营和销售。 3.2.3 销售细则 采购。利用互联网，在知名销售网站上进行对比，选择最适合咖啡店的供货商，控制店内销售产品成本、保证产品质量。 质量监控。设置质量检查小组，对原材料及店内产品的质量进行监督，保证了食品的安全和质量，令顾客吃的安心，吃的放心。 账目管理。由两位同学 组成财务小组，共同记录原料采购成本、店内物品损耗、每日营业额等，互相监督，保证了账目记录的真实性，计算盈亏，并据此及时调整经营策略，保证盈利。 3.3 多功能咖啡厅 3.3.1 场地承包 咖啡吧不仅进行日常经营，还出租场地给学校各大社团、组织进行各种活动，例如：团建活动、雷锋学习、班级聚会等，在此同时咖啡吧为他们提供饮品
12、及各项服务。此举不仅为各大社团提供了方便，还增加了咖啡店的利益收入、提高了在校内的知名度，并且也提高了咖啡店创业者的服务意识及服务技能。 3.3.2 咖啡技 能培训基地 为了推广咖啡文化，为热爱咖啡的同学提供一个可以深度接触咖啡的机会，并开办了咖啡培训班。免费提供学习场地和咖啡制作需要的各种器具，来解决由于社会上高昂的学习费用使有兴趣者望而却步的问题。首先对同学们进行理论教学，让他们了解咖啡的历史起源，咖啡豆种植及烘焙知识、影响咖啡制作的各项因素等。更好地了解咖啡，才能发自内心的热爱咖啡，共同宣传咖啡文化。完成理论课学习之后，进入实际操作技能教学。每周固定时间进行单品咖啡、意式咖啡、拉花等的教
13、学。并在一周内提供三天时间供其练习，不断巩固所学技能。不止在 课上提供教学，练习时也会有问必答、手把手教学，以期同学们更快掌握咖啡制作技能。 4 经营传承 通过培养咖啡爱好者掌握咖啡制作技能，在毕业之际将选择优秀的咖啡制作人才和经营管理人才来继续经营咖啡吧，对咖啡文化进行传承，同时他们将继续这种管理模式，并对其不断进行创新，使其发展更完善。 4.1 多种经营，拓展增加收入渠道 “Coffee space” 不仅为客人提供香醇可口的咖啡，而且为客人提供咖啡技能培训。这是迎合很多同学拓展课堂外的兴趣而诞生的想法，将聘请专业老师，开辟第二 课堂，给同学们一个发展自身的机会。除此，“Coffee sp
14、ace” 将场地租借给同学开展各式活动，进行场地和咖啡产品双重销售的同时也对咖啡吧进行了宣传。该项目以咖啡以及咖啡制品销售为主要营业项目，在此基础上开展了多个项目，既有利于销售，又增加其他收入来源。 4.2 细化团队分工，加强管理 校园创业者既需要兼顾学业和创业项目，所以需要合理的团队成员组合和团队分工。只有一个合作良好的团队，才能发挥每个人最大的优势与潜能，才能进行有效的经营和管理，最终实现赢利。团队成员发挥各自的优势，扬长避短， 建立起了一个高效、和谐的团队。不仅仅创业项目运营管理得当，并且兼顾自身学业。 4.3 整合资源进行合理经营 大学生校园创业的人力、资金、场地等资源都很有限，创业团队要将有限的资源整合起来，合理有效利用，才能达到最大的收益。对学校、社会组织、人际资源等进行全面整合，集合各个方面的力量发展 “Coffee space” ? 目。最终，团队克服了资源短缺的问题，成功进行了学校创业项目，取得丰厚的成果，并积累了丰富的创业经验。 参考文献： 范湘香 .大学生校园创业存在的问题及对策研究 J.企业导报， 2012（ 10）： 104- 105. 张艳丽 .创业教育中大学生对企业经营管理模式的选择 J.经营与管理，2016（ 2）： 154- 155.
