1、大蒜油的作用和市场前景分析 大蒜，亦称胡蒜，属百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、风味独特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，还具有杀菌、消炎的作用。大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有 “ 天然抗生素 ” 之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。但是，你知道吗，大蒜中有药用价值的其实是大蒜油。 下载 1994 年意大利化学家 Gavallito 首先发现大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液 体，它是从大蒜中抽取而得最重要的物质，它只占大蒜千分之二的含
2、量。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。现在，世界上有 2250 家科研机构，数十万科学家专门从事大蒜油的研究，并取得了重大突破，实验证明大蒜油对多种疾病有着神奇的效果， 尤其给威胁人类生命的心脑血管疾病、糖尿病等的康复带来了曙光，以下介绍的是大蒜油的主要功效。 杀菌效果好：大蒜被誉为 “ 天然广谱抗菌素 ” ，
3、对化脓性球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌、幽门螺旋杆菌、炭疽杆菌等均有杀灭或抑制作用。这些细菌虽然对青、琏、氯、金霉素容易产生耐药性，但对大蒜油制剂不易产生耐药性。在 89种中药对志贺痢疾杆菌的体外抗菌试验中发现 14种有效，其中大蒜的效力最强，而大蒜油的杀菌作用是大蒜的 2000 倍。 大蒜油对多种致病性真 菌有杀菌或抑制活性，尤其对多种皮肤病和脚气有效。大蒜油提取物硫代亚磺酸盐有抗病毒作用，可杀灭流感病毒、疱疹病毒。 降压降脂作用大：据报道科学家在实验室给狗结扎脑动脉血管，使之诱发高血压，口服大蒜油制剂 110天后，血压明显下降并接近
4、正常。用大蒜油对临床 114名高血压患者进行实验观察，结果表明大蒜油有明显的改善高血压作用。德国医学营养学博士爱迪塔 ?普丝皮斯尔在通过长时间的研究后指出，对于那些血压已经上升到极限的人们，大蒜油依然具有难得的降压作用。 50 多年前科学家惊奇的发现大蒜油的降血脂作用 竟然比它自身杀菌功效还要强。如今用大蒜油降血脂已成国际保健时尚，因为它是药食同源，所以符合 “ 降血脂需要终生食疗 ” 的国际新主张。 能透彻地溶解血栓：在抗血栓方面，研究人员将实验分数个阶段进行。首先，在试管里放入含有血小板的血浆，然后加入可促进血小板凝结的亚力酸，血小板就会在瞬间集结成大血块。但是，在试管的血浆中加入从大蒜中
5、萃取而成的大蒜油后，即使加入亚力酸，血小板也完全不会凝接，从而证实大蒜油的抗血栓作用。在临床上也有报道大蒜油具有缩短凝血时间的防止血栓形成的作用。其中大蒜油中的 MATS 是预防血栓最 强有力的成分。 有助于防治糖尿病：糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，大蒜油可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜油同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高），因此，大蒜油制剂也同样有助
6、于糖尿病的防治。 缓解眼压过高：青光眼通常会伴随着眼压过高，而导致视力受损的情 形。在动物实验中，大蒜中的挥发油可有效的降低眼内压，因此，被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高。 大蒜油因其独特的天然、保健及杀菌等诸多性能而越来越得到人们的青睐。大蒜油本身的提取技术并不复杂，原料丰富易得，其市场前景十分广阔。目前国内大蒜油提取主要采取传统水蒸汽蒸馏法，其主要生产工序有使用优质麻油做溶剂、融取大蒜素而制成，其间经过筛选、浸泡、去皮、大浆、液化、恒温、离心、蒸馏、过滤等多道工序制备。该法工序繁杂，而且需适当温度，极其容易损失有效的活性成分。目前国内开发出的超临界二氧化碳萃取 大蒜油的技术，已
7、经取得突破，可以实现工业化生产。具体工艺过程为，在一个具有冷却器、预加热器和加热器的系统中，将一定量大蒜装入萃取器中，然后开启二氧化碳钢瓶，二氧化碳由加压泵抽出，经过预加热器加热到所需温度后进入萃取器，萃取后物质经过分离器分离。 在美国等科技发达国家，大蒜油的开发利用已经初具规模，大蒜油制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。在我国，虽然种植面积大，产量多，但对大蒜制剂特别是对大蒜油制剂的开发利用还都处在起步阶段。大部分大蒜油加工企业只是粗加工，并且由于对 残渣没有进一步处理的技术和设施而造成对周围环境的严重污染。随着我国科技水平和人民生活水平的提高，大蒜油的药用价值及商业价值也会被进一步开发利用，造福于更多的人们。 （责任编辑：刘璐）
