糖 酶（Carbohydrases)应用淀粉食品加工糖工业发酵工业果蔬加工糖酶的作用(1)水解：大分子多糖小分子寡糖或单糖；(2) 转糖苷作用：催化糖单位结构上的重排 产生新糖类化合物(3)作用于酯化的糖类 常见糖酶的种类淀粉酶乳糖酶纤维素酶果胶酶 淀粉酶催化淀粉、糖原和糊精中糖苷键水解的一类酶，属水解酶类。包括：-淀 粉酶 、 -淀粉酶、脱支酶、异构酶、葡萄糖淀粉酶、环状糊精葡萄糖基转移酶n 由D-葡萄糖以-1,4和-1,6糖苷键连接的高分子物质。淀粉不同淀粉酶的水解方式最终产物是 。小糊精-淀粉酶 淀粉酶 葡萄糖淀粉酶脱支酶 选择填空：小糊精 -葡萄糖和极限糊精直链淀粉 葡萄糖最终产物是 。-葡萄糖和极限糊精-淀粉酶 淀粉酶 葡萄糖淀粉酶脱支酶 选择填空：小糊精 -葡萄糖和极限糊精直链淀粉 葡萄糖最终产物是 。葡萄糖-淀粉酶 淀粉酶 葡萄糖淀粉酶脱支酶 选择填空：小糊精 -葡萄糖和极限糊精直链淀粉 葡萄糖最终产物是 。直链淀粉-淀粉酶 淀粉酶 葡萄糖淀粉酶脱支酶 选择填空：小糊精 -葡萄糖和极限糊精直链淀粉 葡萄糖-淀粉酶的性质 （ -Amylase）n 命名：-1,4葡聚糖-4-
