传统发酵技术的应用单元测试题班级 姓名一、选择题（ ）1下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述正确的是A为了有利于毛霉的生长，豆腐块应有序堆放，节省空间B豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，能完全抑制杂菌（ ）2下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量（ ）3.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是A.应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗 B.使发酵装置的温度维持在30左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理（ ）4酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A基因突变 B
