生鲜部管理规定.doc

日 录第一章 前言2第二章 生鲜管理部门和职责3第三章 生鲜品质管理5第一节 生鲜品质标准5第二节 生鲜部环境、食品和人员的卫生标准8 第三节 各操作间的储存条件和控制要求10第四章 生鲜操作程序12第一节 生鲜商品收货和存放管理12第二节 各操作间验收货规范14第三节 果蔬间的工作规范15第四节 面包房的工作规范16第五节 生鲜食品加工和制作规范19第六节 生鲜食品包装规范20第七节 生鲜食品展示规范21第一章 前言 生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们目前的销售排行榜中，鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经牢