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啤酒发酵操作程序和注意事项1酵母扩大培养的目的 啤酒酵母扩大培养是指从斜面种子到生产所用的种子的培养过程。酵母扩培的目的是及时向生产中提供足够量的优良、强壮的酵母菌种，以保证正常生产的进行和获得良好的啤酒质量。一般把酵母扩大培养过程分为二个阶段：实验室扩大培养阶段（由斜面试管逐步扩大到卡氏罐菌种）和生产现场扩大培养阶段（由卡氏罐逐步扩大到酵母繁殖罐中的零代酵母）。扩培过程中要求严格无菌操作，避免污染杂菌，接种量要适当。2啤酒酵母扩大培养的方法 实验室扩大培养阶段（示例） 斜面原菌种 -斜面活化 - 10ml液体试管 - 100ml培养瓶- 1L培养瓶25，34天25，2436h25，24h20,2436h - 5L培养瓶 - 25L卡氏罐 1618,2436h1416，3648h 生产现场扩大培养阶段