1、新城区酒店餐饮业 SWOT 分析及战略定位 摘 要 城市化进程的推进、新区的开发以及旅游休闲产业的发展，给新城区酒店餐饮业的发展带了契机。本文以武汉市东西湖区为例，对新城区的酒店餐饮业的发展优势、劣势以及面临的机遇、挑战进行分析，探讨此区域的酒店餐饮业经营定位和战略布局等问题。 下载 关键词 东西湖区 酒店餐饮业 战略定位 中图分类号： F206.2 文献标识码： A 一个城市一般分为中心城区（或称主城区）和非中心城区（或称远城区、新城区等），对于酒店餐饮业而言，区域人口的密集程度与经济实力对此行业影响巨大。一些非中心城区的酒店餐饮业的发展，虽不具备区位优势和消费群体优势，如果当地旅游经济产生
2、拉动效应，或者行业发展的定位准确，特色鲜明，也同样能成为此区域一个重要的产业。本文以武汉市东西湖区为例，谈谈此区域的酒店餐饮业发展问题。 一、东西湖区酒店餐饮业 SWOT 分析 （一）发展优势分析。 目前武汉市酒店餐饮市场竞争已形成三大格局，即 A 类竞争区域（包括江汉区、江岸区、 ?口区，是武汉市高级酒店和大型餐饮企业最集中的区域、B 类竞争区域（包括武昌区，洪山区、青山区及东湖高新技术开发区等）、 C类竞争区域， C 类地区是指东西湖区、黄陂盘龙城、天河航空港等新兴开发区域。 武汉市几乎所有四星级以上酒店都集中在 A、 B类区域，彼此之间扎堆现象很明显，竞争也很激烈，而 C类区域内目前还没
3、有挂牌四星级以上的酒店，这是巨大的市场空白。虽然东西湖区从地域定性上属于武汉市远城区，但其地理位置与武汉市中心城区接壤，基 本上融入武汉市城区经济，特别是东西湖区属于新兴产业开发地段，有大量重量级项目作为支撑，人口流动性非常强的特征，其群体消费力非常可观，酒店业的发展底蕴非常深厚。 武汉中心城区酒店数量已经饱和，未来数年内的酒店业发展将以稳定市场、提升层次、逐步扩大入住率为主，而不是酒店建设扩张期。而东西湖区应该是真正新一轮酒店建设的重点区域之一，有着超大规模项目的支撑，如东方马城、极地海洋世界、武汉客厅、水乡旅游城等，特别是东方马城，一旦我国正式开发马彩，将会形成井喷的人流和消费量。在这些项
4、目中，酒店都是作为主力配套 项设施存在，可以说此区域拥有了相当成熟的酒店市场平台。 （二）发展劣势分析。 就目前来看，此区域的酒店餐饮业存在着诸多问题，如行业整体发展水平较低，不能满足多层次人群的需求；建设无规划，布局不规范，未形成酒店餐饮企业聚集的区域或街区，难以出现集中优势或扎堆效应；市场同质化竞争激烈，酒店市场细分的程度不高，产品特色不突出，真正有实力、有动力、持续发展的酒店企业较少；存在人才瓶颈，从业人员素质较低，管理人员理念不新，人力资源使用率比较低，现有的企业平台和待遇水平阻碍了专业人才的引进；整个行业 管理水平较低，标准化、规范化程度有待提升。所以此区域酒店餐饮业的发展面临着一些
5、不足和劣势，首先缺乏一个良好的基础，其次新城区较为偏远的区位、较低的薪酬水平、较低层次的行业平台都不利于酒店人力资源的发展，然后区域的人口总量、密集程度、消费能力和经济水平都大大的制约了此区域酒店餐饮行业的发展潜力。 东西湖区所处的 C 类区域属于新开发区，虽然目前也是酒店业的开发新热土，肯定会吸引很多投资者前来投资开发酒店项目，但毕竟属于将来发展时，现阶段的开发建设有待于形成规模气氛，还需数年时间才能形成。考虑到酒店消费人 群的消费习惯，多数客人可能在前期仍将以住宿市区为主，这无形中削弱了东西湖酒店的客源市场占有量，毕竟对于新兴开发区域，由于在综合配套方面的差异和不足，肯定将会影响客户的入住
6、心，这必然会加大酒店的潜在竞争压力。 （三）发展机会分析。 东西湖区国民经济与社会发展第十二个五年规划纲要提出在 “ 十二五 ” 期间，将大力培育现代旅游品牌。依托东方马城、金银湖高尔夫、武汉极地海洋世界、武汉客厅等大型主题公园，突出高附加值康体旅游特色，加快重点旅游项目建设，大力发展综合娱乐服务为一体的乡村休闲旅游，拓展水 景游、会展游、企业文化游。 “ 十二五 ” 期间，策划、实施旅游业项目 45 项，投资额 434 亿元。到 2015 年，全区年接待游客 600 万人次，旅游经济总收入 26 亿元。随着这些重大项目建设、武汉高铁旅游深入、武汉城市轨道交通的发展、社会经济的稳定发展及收入水
7、平的不断提高等一系列利好因素的影响，无论是吸引外来消费，还是拉动区域内需消费，作为重要配套产业的酒店餐饮业将迎来大的发展机会。 （四）发展威胁分析。 首先，武汉主城区的一些高档酒店和餐饮企业构成了一定的威胁，由于目前此区域酒店餐饮企业整体档次较低 ，不能适应市场需求，而且投资途径单一，缺乏有实力集团式投资，规模、档次以中低档酒店较多，只能满足中、低档宾客的需求，让一些要求较高的宾客不得不选择到市内消费，给东西湖区酒店产业经济发展带来了不小的损失。 其次，东西湖区的虽然有着得天独厚的自然资源和区位优势，但酒店餐饮业长期以来处于自然随意发展状态，目前布局零散、结构混乱，没有形成集中的消费区域和特色
8、街区，需要进行规划整改。同时，目前此区域的酒店餐饮企业基本上沿袭了传统大众酒店餐饮的经营思路，产品缺乏特色，个性不鲜明，对消费者缺乏吸引力，缺乏具有广 泛知名度和影响力的品牌。而与东西湖区相邻的中心城区的酒店餐饮业却发展成熟，形成了集中优势或扎堆效应，更容易吸引东西湖区的客源。 二、东西湖区酒店餐饮业发展定位与战略布局 （一）总体定位。 根据东西湖区 “ 十二五 ” 旅游发展纲要，唱响 “ 赛马之都，梦泽水乡 ”的旅游文化品牌，规划布局数量和规模合理的高星级酒店和经济型酒店，打造城市 “ 生态休闲胜地 ” ；建成距武汉市区最近的生态休闲度假区和农家乐园，形成以生态、健康、低碳为主题的农家餐饮特
9、色；举 “ 生态厨房，美食客厅 ” 的餐饮文化品牌，使东西湖成 为武汉市餐饮发展 “ 中部食都 ” 战略的重要核心区。 （二）战略布局。 1、打造星级 “ 主题酒店 ” 和生态休闲度假区品牌。 东西湖区政府已将旅游业作为本区的支柱发展产业，未来旅游人数将逐步攀升，因此酒店餐饮要紧密配合旅游景点的规划开发而建造，并根据景区的类型、档次、游客流量等因素确定酒店餐饮企业的规模档次。在东方马城和金银湖一带，以 “ 休闲度假，赛马之都 ” 为主题，打造 1至 2家四、五星级特色主题酒店，如马文化主题酒店。如果全国第一个赛马体彩项目能够落户东西湖，在此地区建设一家高星级的马文化 主题酒店非常适宜，以此为引
10、领，同时配合建设数家适应高端人士个性化需求的 “ 精品商务酒店 ” 、 “ 会务休闲型酒店 ” 和 “ 经济型酒店 ” 等，以度假休闲为依托，形成金银湖特色酒店区域，满足不同层次消费者的需要。 2、打造 “ 汉江鱼、农家饭 ” 的餐饮文化品牌。 目前武汉市的汉江（武汉段）旅游总体规划（ 2010-2030）展示了 “ 凤舞汉江 ” 的美妙蓝图 计划在在汉江武汉段 75 公里滨江带打造八大重点旅游项目，其中就包括有东西湖 “ 四季吉祥 ” 都市水乡项目。汉江作为中国中部区域水质标准最好的大河，其渔业资源十分丰 富，有甲鱼、鳜鱼、白鱼、白鳝、鳗鱼、银鱼、鲤鱼、沙丁鱼等 40 多个种类。因此，凭借本
11、区的自然优势，可在慈惠、径河与休闲农庄一带，以 “ 梦泽水乡，生态农业 ”为主题，打造 “ 汉江鱼村 ” 或 “ 汉江鱼王美食街 ” ，集观光、养殖、垂钓、美食、娱乐为一体，推出户外烤鱼、汉江鱼宴、生态农家饭等特色美食项目。 3、打造 “ 台湾风情美食街 ” 。 东西湖区吴家山台商投资区历经近 20年建设，园区已拥有统一集团等百家知名台企，形成了以机电、食品、物流等为主体的九大产业集群，成为华中地区最具影响力的台商投资开发区。基于与台湾地 区紧密的经贸往来和文化交流，可以考虑以 “ 台湾风情园，台商投资区 ” 为主题，打造 “ 台湾风情美食街 ” ，集餐饮、娱乐、休闲、酒店于一身，将台湾美食和
12、世界美食的饮食文化交融于此，烘托出 “ 没到台湾，可见宝岛 ” 的韵味，营造出东西湖时尚的美食和异域风情新天地。 4、打造 “ 生态餐厅 ” ，推广 “ 田园婚庆 ” ，引领时代潮流 东西湖区拥有众多的绿色农产品生产基地，如慈惠有机蔬菜基地，是华中地区最大的无公害蔬菜种植基地；柏泉园林的柑橘园、茶园、兆丰草莓园等，是华中地区少有的绿色、无公害果园；还有巨龙湖生态园、钢架大棚 设施栽培基地、石榴红村等；依托这些农产品生产基地和休息农庄，可打造独一无二的 “ 绿色餐厅 ” 、 “ 阳光酒店 ” ，让都市人享受真正的 “ 绿色、无公害、有机 ” 疏果美食。另外东西湖区可与知名的婚庆公司合作，以采摘园、蔬菜基地为依托，设计开发出 “ 田园婚庆 ” 主题项目，集旅游观光、婚礼婚宴、休闲度假为一体，开创婚庆活动的新形式，引领现代化的婚庆潮流。 （作者：周耀进，武汉商业服务学院讲师，主要从事旅游与酒店管理的教学研究工作 ;曾凡琪，武汉商业服务学院副教授，主要从事酒店管理的教学研究工作） 参考文献： 马开良 . 宾馆餐饮的战略定位与创新经营 .江苏商论 . 2009(09) 东西湖区发改委 . 东西湖区国民经济与社会发展第十二个五年规划要 .
