1、 餐饮服务风险及其应对2.1 公共安全风险与应对定义：餐饮公共安全主要是指客人在用餐期间，因为公共区域的设施设备或客人自身而造成的人身、财产受损风险。原因：设施设备缺陷：地滑、设施故障、物品破损客人自身失误：醉酒、争执、打架、偷窃风险与对策：2.1.1 地滑餐饮服务中，因为地面有水或者油污导致客人、员工摔伤的事故比比皆是，尤其是在繁忙时，情况更是堪忧。对于地滑问题的对策有以下：确保餐厅开餐前，PA进行区域卫生打扫完毕并预留30分钟风干时间，以便客人行走时滑到或者摔伤；在用餐中，如有传菜等不小心撒漏油污，即可请PA大姐用干的拖布清理，并及时撒适量食盐防滑；对于年老幼小客人在用餐时，切忌提示监护人在老人儿童行走时的安全防护，防止老人儿童在行走时滑到或者摔伤事故发生；如有滑到、摔伤事故发生时，必须第一时间搀扶起客人，并报告当值经理按以下程序处理： 搀扶客人到人员较少的包间或者办公室休息，防止影响其他客人正常用餐，有利于纠纷解决； 询问客人具体受伤或者摔伤的部位及严重情况，询问是否需要拨打120急救，必要时，采取录音取证；
