1、问答题 1、 画出机械搅拌式生物反应器的结构简图 ,标出各部件的名称 ,并分别阐述其作用。2、 根 据 气 液传 质 理论 ，提 出 机械 搅 拌通 风 发酵 罐 增加 氧传 递 速率 的 措施 。 3、 通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器为什么要安一个圆盘 ? 在通气发酵中，无菌空气往往采用单口朝下通至搅拌器下方，大的气泡因受到圆盘阻挡，避免了从轴部的叶片空隙逃逸，保证了气泡更好的分散而被利用。 4、 气升式发酵罐的工作原理。 5、 机械搅拌自吸式的工作原理。6、 判断下图为何种生物反应器并标明图中 6 的名称，以及请简述该生物反应器工作原理。 7、 酒精发酵罐由于操作失误就可能造成罐
2、内真空甚至被吸瘪，叙述造成上述事故的原因 ，以及预防和修复 (被吸瘪 )的方法。 8、 下图为一啤酒发酵生产系统，请指出图中 1、 3、 5 各为何设备，并简述该生产工艺的特点。 9、 试述啤酒塔式连续发酵流程。 10、圆筒锥底啤酒发酵罐上为什么要安装真空安全阀 ?祥细解释它的作用。 11、 简述植物细胞培养的特点以及常用的培养器的类型及优缺点。 12、请简述通气搅拌式、气升式、中空纤 维、微囊、大载体和微载体动物细胞培养反应器的原理和特点。 13、对于发酵生物反应系统中需控制的主要参变量有哪些？分别采取何种方法或仪器进行检测 ？ 这 些 需 控 制 的 参 变 量 与 生 物 反 应 效 能
3、 有 何 相 关 对 应 ？14、画出连续蒸煮糖化的流程图，并注明各个设备的名称。 15、 看图说明真空冷却器的工作原理。 16 、 请 简 述 三 种 连 续 灭 菌 流 程 ， 并 比 较 各 流 程 优 缺 点 。17 、 根 据 基 本 过 滤 方 程 ， 试 述 强 化 过 滤 速 度 的 措 施 。 18 、请简述板框压滤机的结构和工作原理。19 、请简 述转筒真空过滤机的结构和工作原理。20、什么是离心机的离心分离因数 ,根据离心分离因数的大小不同，离心机可分为几类 ? 21 、试简述管式离心机的工作原理。22、在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机 ?叙述该机分离酵母的
4、原理。 23、在工厂中要将奶油 (酯 )从新鲜牛奶中分离出来应该选用什么离心机 ?叙述该机分离奶油的原理。 24 、 膜 分 离 设 备 有 哪 几 种 形 式 ？ 试 比 较 它 们 的 优 缺 点 。25、 试述超临界流体萃取的工作原理 26、 叙述升膜式真空蒸发浓缩设备的原理和特点，并说明升膜式真空蒸发浓缩设备正常操作的关键是什么？27、叙述降膜式真空蒸发浓缩设备的原理和特点，并说明降膜式真空蒸发浓缩设备正常操作的关键是什么？28 、 叙 述 升 降 膜 式 真 空 蒸 发 浓 缩 设 备 的 原 理 和 特 点 。29 、叙述刮板式蒸发器的工作原理。30、叙述 MVR（机械蒸汽再压缩）蒸发器的原理和特点，并比较其与多效降膜式真空蒸发器的异同。 31、冬季室温低，管道凉，从结晶罐突然放料到卧式结晶箱可能发生什么现象？造成什么后果？采取什么方法防范？ 32、干燥机理是什么？ 生物工 业产品干燥的有哪些特点？试述干燥设备的选型原则。33 、 试述喷雾干燥原理及其特点，常用的喷雾干燥设备有哪些？34、 喷雾干燥设备中，实现料液雾化的雾化器有哪几种形式？任选其中一种，简述其原理。35 、 试 述 气 流 干 燥 原 理 及 其 特 点 。36 、试述流化床干燥原理及其特点。
