畜产品加工学教案畜产品加工学教案绪论一、学时分配：1学时二、教学目的与要求（一）理解畜产品加工的概念（二）熟悉畜产品加工学研究的内容（三）了解我国畜产品加工的历史与发展概况三、教学重点与难点1畜产品加工的概念2畜产品加工学研究的内容四、教学方法和教具：讲授；多媒体课件五、讲授内容：一、概述1、概念 畜牧生产的主要目的是获得畜产品。畜产品虽然有的可以被人们直接利用，但是，绝大多数的畜产品，必须经过加工处理后才能利用，或提高其利用价值，这种对畜产品的人工处理过程，叫做畜产品加工，而研究这种畜产品加工的科学理论知识和加工工艺技术的学问，就是畜产品加工学。2、畜产品加工学研究的内容 畜产品加工学的范围很广，凡是以禽畜产品为原料的加工生产都属于它的研究范围，主要有乳品、肉品，蛋品和皮毛等的加工生产等。因此，畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，生产出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用型学科。畜产食品工艺学的内容包括肉、乳、蛋及其
