餐饮质量控制与管理模拟.docx

酒店管理学院 酒店管理学院餐饮质量控制与管理模拟专 业 烹饪与营养教育 班 级 烹饪1001 姓 名 鲁 天学 号 厨房生产中，你将如何控制菜品质量控制：就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。菜品品质是餐饮企业的核心，它的高低将会直接影响到企业经营的好坏，因此菜品品质控制是一个老生常谈的问题。但是，很多餐饮企业的菜品品质却出现了不稳定的现象，即总经理强调后好一些，过了一段时间就开始下滑，总经理再强调一次，质量就又上升一些，这种品质的不稳定从某种意义上来说，其危害性比单纯的品质下滑还要严重。因此，若想有效的控制菜品品质，必须从厨房菜品制做的全环节予以考虑。（一）产品品质控制的途径1制定菜点生产的操作规程和质量标准合理的操作程序是创造优质餐饮产品的重要保证。具体的菜点质量标准，是达到优质菜