炊事员应知应会考试2含参考答案.doc

岩土工程公司2010年5月安全生产培训炊事员答卷所在项目： 芜湖阳光半岛项目部 姓名：_ 得分:_一、填空：（每空1分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法已于_年_月_日起施行。2、热力消毒的温度_，时间_分钟。3、贮存食品应做到四防是_、_、_、_。 4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是_、_、_、_、_。5、葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会损耗体内大量的 ，因而影响肝细胞的正常运作功能。6、炊事员应有哪几种证件_、 。7、炊事员严禁留什么_、_、_。8、方便面中含有对人体有害的 及 ，常吃会影响健康。9、烹调中为了彻底灭菌，0.5千克以下的肉类应