1、食品安全控制体系_在线作业_2交卷时间：2016-10-23 08:16:50一、单选题1.(5 分) 经验可以作为可接受水平的考虑因素。( ) A. 正确 B. 错误纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 2.(5 分) 监视的作用是 ( ) A. 及时发现预定的控制措施运行的失效 B. 评价危害分析的有效性 C. 监督 HACCCP 计划实施的情况 D. 查明任何控制措施已经运行的有效性纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 C 解析 3.(5 分) 对危害进行的风险评价应考虑( ) A. 微生物的残留 B. 危害发生的概率 C. 危害的分布区域 D. a +
2、 b纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 4.(5 分) 要控制食品安全就必须应用 HACCP 计划和前提方案进行管理。 ( ) A. 错误 B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 A 解析 5.(5 分) 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 ( ) A. 食品安全危害控制的有效性 B. 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置 C. 组织食品安全方面的需求 D. HACCP 计划控制危害的严格程度纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 D 解析 6.(5 分) 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平
3、的证据。( ) A. 正确 B. 错误纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 A 解析 7.(5 分) 在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。( ) A. 错误 B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 8.(5 分) 以下哪种说法不正确 ( ) A. 食品安全方针和目标一定要形成文件 B. 操作性前提方案一定要形成文件 C. 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册 D. 记录是一种特殊类型的文件纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 C 解析 9.(5 分) 关键控制点可以用以下方法来确定( ) A.
4、行业专家的意见 B. 以上都可以 C. 判定树 D. 控制措施对确定危害控制的严格程度纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 C 解析 10.(5 分) 组织在每次控制措施设计或重新设计后 ( ) A. 必要时对 HACCP 计划进行修正 B. 以上都对 C. 应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 D. 必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 11.(5 分) 加工时物流应( ) A. 就近进入 B. 从低洁净区向高洁净区 C. 与成品出口一致 D. 从高洁净区向低洁净区纠错得分：5知识点：食品安全控
5、制体系展开解析答案 B 解析 12.(5 分) 验证流程图的准确性与符合性是食品安全小组的一项工作。( ) A. 错误 B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 13.(5 分) 以下说法正确的是( ) A. 一个关键控制点只能控制一个危害 B. 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C. 同一危害由一个关键控制点实施控制 D. 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 D 解析 14.(5 分) 潜在不安全产品是指( ) A. 超出关键限值的条件下生产的产品 B. 产品的安全性能超过目标要求 C. 目前虽然合格，但将来
6、可能在下一食品链出现的不合格产品 D. 产品的安全特性不符合顾客要求纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 A 解析 15.(5 分) 要想保证食品安全,操作性前提方案就应用于整个生产体系中。( ) A. 错误 B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 16.(5 分) 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的( ) A. 交叉污染的预防措施 B. 工艺操作规程 C. 以上都正确 D. 良好操作规范（GMP）纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 C 解析 17.(5 分) 污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的生物危害。( ) A. 错误
7、 B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 A 解析 18.(5 分) 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。( ) A. 错误 B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 A 解析 19.(5 分) 操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而 GMP则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。( ) A. 正确 B. 错误纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案 B 解析 20.(5 分)HACCP 计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 ( ) A. 当前公众对食品安全的认知水平 B. 法律法规要求 C. 顾客食品安全要求和食品的预期用途 D. 以上都是纠错得分：5知识点：食品安全控制体系
