1、食物营养与配餐_在线作业_1一、单选题1.(5 分)如果 100 克脱脂酸奶的钙含量为 120 毫克，能量为 70 千卡；每 100 克豆浆含有能量 30 千卡，钙含量为 15 毫克；而 100 克芝麻酱的钙含量为 800 毫克，能量为 600 千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（ ） A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 B. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 C. 从以上数据无法做出判定 D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 A 解析 2.(5 分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是
2、（ ） A. 维生素 B1 B. 蛋白质 C. 锌 D. 铁纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 A 解析 3.(5 分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（ ） A. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 C. 铁的吸收利用率有所提高 D. 增加了维生素 A 的供应纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 A 解析 4.(5 分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（ ） A. 水产类食品的 B 族维生素含量大大低于肉类食品 B. 水产类食品中含有膳食纤维 C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 D. 水
3、产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 D 解析 5.(5 分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（ ） A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 D 解析 6.(5 分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ） A. 钙 B. 锌 C. 镁 D. 铁纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解
4、析答案 A 解析 7.(5 分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质 10 克，豆腐蛋白质 6 克，绿豆蛋白质 4 克，小麦蛋白质 15 克，大米蛋白质 16 克，奶类蛋白质 6 克，蛋类蛋白质 3 克，则一日中的优质蛋白质比例为（ ） A. 75.0% B. 48.3% C. 31.6% D. 41.7%纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 8.(5 分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（ ） A. 叶酸 B. 锌 C. 核黄素 D. 维生素 B12纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 D 解析 9.(5 分)粮食类食品的各种烹调
5、方法中，维生素损失最大的一种是（ ） A. 烤面包 B. 煮面条 C. 蒸米饭 D. 炸油条纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 D 解析 10.(5 分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（ ） A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 11.(5 分)水果中的涩味物质主要来自（ ） A. 草酸 B. 果胶 C
6、. 单宁 D. 花青素纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 C 解析 12.(5 分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（ ） A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂 B. 蔬菜中的草酸 C. 牛奶当中的乳糖 D. 豆类和全谷中的植酸纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 C 解析 13.(5 分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ） A. 铁含量为 3.8mg/100g 的全麦面粉 B. 铁含量为 2.5mg/100g 的鸡腿肉 C. 铁含量为 4.8mg/100g 的干海带 D. 铁含量为 2.9mg/100g 的菠菜纠错得分：5知识点
7、：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 14.(5 分)如果 100 克小油菜的钙含量为 100 毫克，能量为 25 千卡；100 克加钙果冻的钙含量为 60 毫克，能量为 40 千卡，而 100 克高钙饼干的钙含量为 200 毫克，能量为 400 千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（ ） A. 高钙果冻更好一些 B. 小油菜更好一些 C. 高钙饼干更好一些 D. 从以上数据无法做出判定纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 15.(5 分)高血压患者的一项重要膳食要求是（ ） A. 增加蛋白质摄入量 B. 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C. 以上均不正确
8、 D. 完全不摄入胆固醇纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 16.(5 分)焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ） A. 草酸 B. 草酸和重金属元素 C. 草酸和亚硝酸盐 D. 亚硝酸盐纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 C 解析 17.(5 分)鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（ ） A. 维生素 K B. 维生素 E C. 维生素 C D. 维生素 A纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 C 解析 18.(5 分)有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（ ） A. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩
9、的状态 B. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 D. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 19.(5 分)某女士膳食中维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克，而她今天膳食中含有 1500微克。对此，下面哪一种说法正确（ ） A. 每天都要按照 DRI 的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 B. 营养素的摄入高限是 UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 C. 超过营养素推荐供给量 RNI 就可能带来健康风险。 D. DRI 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案 B 解析 20.(5 分)有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（ ） A. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 B. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 C. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 D. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。纠错得分：5知识点：食物营养与配餐
