1、食品质量保证_在线作业_2一、单选题1.(5 分)质量管理循环理论（ PDCA）是由谁提出的（ ） A. Sara Mortimore B. Malcolm Baldrige C. 戴明（W. E. Deming） D. 朱兰（Joseph M. Juran）纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析2.(5 分)下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（ ） A. pH 与酸度 B. 水分活度 C. 防腐剂 D. 香精配料纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析3.(5 分)下列哪项问题是违法案例？（ ） A. 受致病菌污染的熟制肉饼 B. 灌装量不足的苹果汁饮料 C. 经过度烘烤既干
2、又硬的蛋糕 D. 操作工安全事故纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析4.(5 分)以下哪项是计数值数据（ ） A. 硬度 B. 电压 C. 重量 D. 瑕疵纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析5.(5 分)统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（ ） A. 判断工序是否处于稳定状态 B. 判断总体质量分布情况 C. 估算工序不合格品率 D. 判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析6.(5 分)监控规范是：（ ） A. 是表明危害消除或受控的预定控制测量值 B. 验证 HACCP 计划是否实施的规范 C. CCP 控制测量的
3、绝对值 D. 有计划的观测程序使 CCP 受控纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析7.(5 分)如何确认加工过程的关键控制点？（ ） A. 靠经验判断 B. 检查加工过程 C. 成品检验分析 D. 利用操作规范纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析8.(5 分)异常质量波动是由下列哪种原因造成的（ ） A. 系统性原因 B. 偶然性原因 C. 不可避免的原因 D. 工人和管理人员的责任问题纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析9.(5 分)糖水水果罐头的质量评价指标不包括：（ ） A. 罐内壁腐蚀情况 B. 糖水浓度 C. 油脂 D. 大小、形状、匀称和样式纠错得分： 5知
4、识点： 食品质量保证展开解析10.(5 分)统计过程控制的控制图：（ ） A. 判断工序是否处于控制状态 B. 判断两个变量之间的关系 C. 判断工序是否处于稳定状态 D. 系统分析判断质量问题的原因纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析11.(5 分)ISO 22000 是（ ） A. 环境管理体系标准 B. 质量管理标准 C. 质量管理顾客满意度机构的投诉处理指南 D. 食品安全管理体系标准纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析12.(5 分)影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是：（ ） A. 化肥 B. 农药 C. 成熟度 D. 植物生长促进剂纠错得分： 5知识点： 食品
5、质量保证展开解析13.(5 分)油炸薯片的质量评价指标不包括：（ ） A. 包装完整性 B. 大小、形状、匀称和样式 C. 油脂 D. 流变学特性纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析14.(5 分)下列哪项问题是食品安全案例？（ ） A. 操作工安全事故 B. 灌装量不足的苹果汁饮料 C. 受致病菌污染的熟制肉饼 D. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析15.(5 分)参考教材中影响鲜奶卫生质量的鱼骨图，你认为作者忽略了什么重要因素？（ ） A. 冷却保藏温度过高 B. 杀菌温度未达要求 C. 包装容器消毒不彻底 D. 挤奶员消毒不规范纠错得分： 5知
6、识点： 食品质量保证展开解析16.(5 分)下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（ ） A. 贴商标 B. 热加工 C. 冷却 D. 水果去皮、核纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析17.(5 分)盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括：（ ） A. 盐水颜色 B. 大小、形状、匀称和样式 C. 味道 D. 溶液粘度纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析18.(5 分)正常质量波动是（ ） A. 原料质量不合格 B. 工人过度疲劳 C. 检测误差 D. 检测错误纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析二、多选题1.(5 分)食品安全危害可分为 三类（ ） A. 自然危害 B. 化学危害 C. 生物危害 D. 物理危害 E. 以上都对纠错得分： 5知识点： 食品质量保证展开解析2.(5 分)全面质量管理（ TQM，Total Quality Management）的要点包括：（ ） A. TQM 是由客户认定的
