1、第 1 页 共 14 页婴幼儿营养与保育课程作业评讲（1）一、名词解释（每小题 2 分，共 12 分）1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。3、教育4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖
2、等。6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。 二、不定项选择题（每小题 2 分，共 18 分）1、婴幼儿期是指哪个年龄段（ B ）A.0 至 3 岁 B.0 至 6 岁 C.3 至 6 岁 D.0 至 7 岁2、营养和保育的关系中正确的是（ C ）A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段C.营养和保育是不可分离的 D.保育是营养的一部分3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ）A.身高、体重、头围 B.身高、体重、脉搏C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量4、乳牙出齐的时间为（D ）。A1 岁 B1
3、15 岁C1 52 岁 D22 5 岁5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ）A.神经系统 B.淋巴系统 C.生殖系统 D.运动系统第 2 页 共 14 页6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ）A.年龄越小，心率越快 B.年龄越小，心率越慢C.时常忽快、忽慢 D.时常停止7、婴幼儿认知发展包括（ ABCD ）方面。A感觉 B记忆C注意 D思维 E人格8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等（更高级、复杂的社会性情感）。A.8 个月 B.1 岁半左右 C.2 岁 D.2 岁半9筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ）。A丹佛发育筛查试验（DDST） B图片词
4、汇试验（PPVT）C绘人试验（Drawing-a-person Test） D50 项智能筛查量表E06 岁儿童智能发育筛查测验三、简答题(一)简述营养和保育的关系。2.解答要点：婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障。(1)营养是保
5、育的物质基础婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。(2)保育是营养实现的保障营养对婴幼儿的发展是极其重要的，由于婴幼儿的发展是动态的，其对营养的需求也不是稳定的。如果供给不当，营养的过剩和不足就可能发生，对婴幼儿成长产生不良的影响，这就需要随时监控婴幼儿对营养的需求并适时地给予满足。营养过程不仅是一个满足生理上生长发育的物质需要的过程，也是一个满足心理成长需要的过程，营养的不平衡将会影响心理发育的健康水平。反过来，心理发育的不良同样也会影响进食的效果，造成营养的不良。因此，良好的营养需要生理
6、和心理的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造婴幼儿发展的良好环境的过程就是保育的过程。在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障。(二)简述保育员应该具有的素质。第 3 页 共 14 页答： (1)系统的专业知识；(2)熟练的专业技能；(3)良好的心理品质。(三)简述婴幼儿骨骼的特点。(1)骨膜比较厚(2)全是红骨髓(3)有机物多、无机盐少，骨化未完成(四)婴幼儿生长发育的评
7、价方法有哪些？(1)等级评价法；(2)指数评价法；(3)生长发育监测图法（直观评价）；(4)粗略的评价方法；(5)综合评价法。(五)简述婴幼儿感知觉发展的一般特点。(1)婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的。独立行走和摆弄、操作、使用各种物体的动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉都起重要的促进作用。(2)从近距离感觉逐渐转向远距离感觉。儿童出生后，首先发展的是以肤觉、味觉为中心的近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、听觉为中心的远距离感觉。(3)从不分化到逐渐发生分化。婴幼儿常出现联觉现象，这是各种感觉未能分化的表现，随着儿童抑制功能的发展，逐渐达到各种感觉的分化。(4)各种感觉从单独起作用到
8、相互结合。(六)简述幼儿期社会行为发展的特点。(1)自我意识的发展；(2)人际关系的建立；(3)性别行为的发展；(4)亲社会行为的发展；(5)攻击性行为的发展。四、论述题(一)为什么说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，其无助和虚弱性使教育者在给予刺激时应该特别注重刺激的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有保护的意思，也就是说，给予刺激的首要目的是保护婴幼儿原始本性的存在，在这个基础上才有发展的可能。因此，对于婴幼儿的成长促进而言，保育更为合适。(二)婴幼儿营养与保育课程的主要任务是什么？第 4 页 共 14 页主要任务是使学员掌握婴幼儿营养与保育的基本
9、理论、基本方法；了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和营养素的基本构成；熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等；学会各阶段儿童的膳食配制；认识和掌握与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教育专业课程及从事学前教育工作奠定基础；同时培养和提高学员的婴幼儿营养与保育意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育知识，根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿营养与保育基础知识了解的前提下，明确其实践应用方法。(三)为什么要进行婴幼儿营养与保育。(1)婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需
10、要为婴幼儿建立特殊环境的重要性在自然界中，对于动植物的幼体而言，在生命之初都是非常脆弱的，虽然有些物种的生长很快，但总的来讲，其适应环境的能力还很差。由于婴幼儿自身的虚弱性，其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。设置一个特殊的环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要在失去了营养与保育的情况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应能力很低。因此营养和保育对婴幼儿个体的成长是非常重要的。(2)
11、婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠。婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧。婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。(3)婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要当今世界，国家与国家之间的竞争，说到底是人才的竞争，是教育的竞争。婴幼儿期成长发展的质量，将决定一个人一生的发展高度。由此，婴幼儿营养与保育对国家人才的大量培养、人才素质的提升具有重要的意义。营养与保育有助于增强未来人才的物质基础。营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础(4)婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要婴幼儿营养与保
12、育有利于形成人类社会的多样性。婴幼儿营养与保育能够为婴幼儿实现很好的发展，使每一个婴幼儿都不至于因各种原因造成大的伤害和死亡，从而也就尽可能多地保存了人类的个体差异性，有利于人类今后的发展。婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源。婴幼儿时期的营养与保育是人类智力开发的基础，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展。(四)试观察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。第 5 页 共 14 页（1）创设有利于婴幼儿表达的语言环境首先，宽松和谐的语言环境是幼儿学习与发展提供了基础，体现了家长对孩子人格的尊重，这样才能促使孩子有话愿说。其次，
13、要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领孩子直接观察、直接接触外界物体。最后，教师或成人要为幼儿创设一个普通话的语言环境，引导幼儿说普通话。（2）为婴幼儿提供丰富的生活经验通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验。丰富的生活内容与经验是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流的内容，才会有话可说，有话要说。（3）充分利用生活中的各种表达机会一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受的要求，家长应关注幼儿的想法，满足其需要，抓住生活中各种表达的机会，鼓励幼儿表达自己的想法和感受，使幼儿有话愿说。家长还可以利用图书
14、、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力。（4）经常与家长和同伴对话交流婴幼儿在掌握语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力 。家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的意义，提高语言表达能力。家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的机会。教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量。同伴之间的相互交流、学习可以促进幼儿语言的发展。（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性幼儿思维能力的发展和语言能力的发展是同
15、步进行的，幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展。家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法。3.注意：适当进行说明。婴幼儿营养与保育课程作业评讲（2）一、名词解释（每小题 2 分，共 12 分）1、营养素 : 是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。2、必需氨基酸: 指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。3、微量营养素 : 需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。4、混合喂养: 母乳不足需添喂牛、羊乳或其他代乳品时称为混
16、合喂养。5、营养配餐: 就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天.一周或一个月的食谱,使人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。6、膳食制度:将一天的食物总量按一定数量、质量、次数和时间分配到每一餐次的一种制度第 6 页 共 14 页二、选择题（每小题 2 分，共 18 分）1、维生素 C 缺乏时可导致（B ） A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症2、构成甲状腺素的主要原料（C ）A.钙 B.锌 C.碘 D.铁3、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（ D ）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D4、
17、与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ A ）A.维生素 B.维生素 C.维生素 D.维生素5、被称为三大产热营养素的是( A )A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源6、下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（ D ） A.谷类 B.玉米 C.绿豆 D.黄豆 7、幼儿每日需食牛奶或豆浆（ A ）A.250-500 克 B.200 克 C.100-150 克 D.100 克8、不属于婴儿添加辅食目的的是( D )A.补充乳类的不足 B.促进生长发育C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备9、因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，
18、须加喂牛奶或其他乳品，这属于（ A ）A.混合喂养 B.人工喂养 C.母乳喂养 D.辅助喂养三、简答题(一)分别简述钙、铁、锌和维生素 A、维生素 D 的食物来源。答：钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。第 7 页 共 14 页铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。生素 A 的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。维生素 D 的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等(二)简述水的生理功能答： (
19、1)构成机体的基本成分；(2)参与机体物质代谢；(3)调节体温；(4)起润滑作用。(5)保持着人体一定的血溶量。(三)什么叫做合理营养，其内涵是什么？ 答：合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。(四)人工喂养的注意事项有哪些？答：（1）营养成分及所产热量应接近人乳；（2）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉；（3）注意奶具的消毒,配奶时注意卫生。(五)培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？答：(1)定时性原则；(2)定量性
20、原则；(3)独立性原则；(4)愉悦性原则；(5)整洁性原则。(六)培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？：答：幼儿园教育指导纲要对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康。具体要求是：(1)饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成。要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。(2)进食要定点，最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。(3)饮食要有一定的饱腹量，保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。但在正餐间可给 12 次点心。年龄小的给 2 次点心，2 岁以上给 1 次。(4)适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。1 岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，
21、1 岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2 岁可以独立进食，但成人应予以协助，3 岁左右可学会用筷子吃饭。(5)饭前应做好准备，如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。(6)进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。(7)鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。第 8 页 共 14 页(9)要保证幼儿有旺盛食欲，必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。(10)幼儿模仿性强，家长要以身作则，并以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。总之
22、，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。四、论述题（一）阐述婴儿期几种喂养方式的特点？答：婴儿喂养方法有母乳喂养、人工喂养、混合喂养三种方法。应提倡母乳喂养。因为母乳喂养有下列特点：营养价值与消化吸收率高；有增强婴儿免疫力的作用；母乳中钙、磷比例适当，容易吸收和利用；母乳喂养的温度适宜，无外来污染；产后哺乳可以刺激产生催乳素，具有促进子宫收缩与复原的作用；母乳喂养可加强母子感情(二)如何培养孩子养成良好的饮食习惯？答：（1）激发婴幼儿良好的食欲食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果。激发婴幼儿良好的食欲，将是培养婴幼儿良好饮
23、食习惯的开始。（2）灵活多样的进餐方式根据菜谱特点与节日、周末的不同时间以及教育要求的变化，常用的进餐形式有三种：快餐式、冷餐式、聚餐式。（3）进餐的卫生要求餐点前自觉洗手、洗脸。进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。养成饭后漱口的好习惯。（4）良好的进餐姿势两脚自然平放在桌下，正确使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安静进餐餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋。安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，不过量进食。（6）进餐时间掌握进食时间，每次间隔 4 小时左右，正餐 3040 分钟，
24、点心：15 分钟。（7）注意进餐情绪不要在进餐过程中批评婴幼儿。当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理的要求。（8）饭前或饭后不宜做强烈的运动第 9 页 共 14 页为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前、后的半小时内不宜做剧烈的活动，应进行一些安静的活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经、呼吸系统、循环系统等平静下来。五、案例分析答：根据幼儿园教育指导纲要对幼儿的饮食习惯要求：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，细嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩饭菜，就餐时，不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净，掌握正确的就餐姿势等。行为分析：现
25、在的幼儿有祖辈的溺爱，凡事亲力亲为，他们缺乏锻炼的机会。父母们工作忙，教育不当，而且也缺乏科学的营养卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯。比如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食、偏食、剩饭、剩菜；有的边吃边玩，浪费饭菜；有的吃饭时不吃，只爱吃零食等。这种种情况造成了孩子们不好的饮食习惯。教育措施：(1)改变家长的教育观念。向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，帮助家长树立良好的饮食教育观念，家园配合共同纠正幼儿的不良饮食习惯。针对个别幼儿的情况，有的放矢地和家长商讨有关饮食问题，让家长了解自己的孩子存在哪些方面的问题，个别纠正，比如
26、洋洋是个特别聪明、乖巧的孩子，他只爱吃菜，不爱肉，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地安排膳；叶子妈妈每天带很多零食给他吃，他每天总是惦记着零食就不会好好吃饭了。通过这样的方式沟通，请家长树立正确的饮食观，掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，让幼儿养成良好的进餐习惯，达到幼儿园和家庭协同合作、共同培养的目的。 (2)针对幼儿这些不良习惯，幼儿园制定有效的方法加以引导。做好餐前的信息传递及诱导工作。让幼儿听听音乐，放松心情；给幼儿讲有关故事，让幼儿知道吃青菜有力气，长得高，从而教育幼儿愉快吃饭，不挑食。进餐时，讲讲菜品的名称和营养，闻闻香味，
27、激发幼儿食欲。为幼儿建立愉快、轻松的进餐环境，以鼓励表扬的口吻激励幼儿进餐，及时以各种方式表扬幼儿。(3)科学合理安排幼儿一日生活及教学内容。日常生活中，适当安排运动，增进幼儿食欲。通过集体教学活动及游戏培养幼儿良好的进餐常规。婴幼儿营养保育作业 3婴幼儿食谱的编制目的：了解如何为儿童提供合理的平衡膳食；能为幼儿编制科学、合理的三餐食谱。 要求：1、根据你所在幼儿园的一周食谱，分析食物搭配是否合理、营养，指出不合理的原因和改进措施。第 10 页 共 14 页2、根据所在地情况和科学膳食平衡，编制一份学前儿童的一周食谱（包括餐点） 。3、观察、分析本班幼儿的进餐习惯，并制订适宜的改进措施。幼儿一
28、周食谱（幼儿年龄范围： 所在地： 季节： ）星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日早餐10:00午餐15:00晚餐请同学自己规划婴幼儿营养与保育课程作业评讲（4）一、名词解释（每小题 2 分，共 12 分）1、婴幼儿饮食安全2、食物中毒: 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。3、细菌性食物中毒: 食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。
