附件2北京市餐饮业食品卫生管理员考试大纲（初级）一、食品卫生法律法规和标准1、了解目前北京市餐饮业、食堂需要遵守哪些食品卫生法律法规。2、掌握食品、食品添加剂、营养强化剂的定义。3、掌握食品生产经营过程必须遵守的卫生要求。4、掌握禁止生产经营食品的范围。5、熟悉生产经营和使用食品添加剂的卫生要求。6、掌握定型包装食品的包装标识要求。7、了解卫生部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对食品生产经营者采取的临时控制措施。8、了解餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的意义和特点。9、掌握餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的适用范围。10、掌握餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中主要名词的含义。11、了解餐饮业的选址卫生要求。12、掌握餐饮业建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积的卫生要求。13、掌握餐饮业食品库房、专间、洗手消毒、餐饮具清洗消毒设施的卫生要求。14、熟悉餐饮业供水、通风排烟、废弃物暂存、采光照明、防尘防鼠防虫害的卫生要求。15、熟悉餐饮业设备与工具卫生要求。16、了解
