实验1 果胶的提取与精制一、 实验目的与要求1. 掌握酸提醇沉法、盐析法提取果胶操作技术。2. 掌握纯化精制果胶的方法。二、 基本原理果胶广泛分布于植物果实、根、茎和叶中，是细胞壁的一种组成部分。果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然胶体物质，在同苹果、山楂和柑桔类等的果实中较为丰富。它在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸三种形式存在，原果胶是可溶性果胶与纤维素缩合而成的高分子化合物，不溶于水。原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。果胶的相对分子质量在5万至30万之间，其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸以-1，4-糖苷键连接的长链，其中，糖醛酸上的羧基，可能不程度地以甲酯化形式以及部分或全部成盐的形式存在。果胶酸则是果胶在果胶酶或稀酸作用下水解的产物。不少人认为在果胶主碳链上还连接有其它糖类，如L-阿拉伯糖，D-半乳糖，L-鼠李糖，D-山梨糖等，而且有时含乙酰化的羧酸。这些中性糖可能以共价键合或部分缔和的形式相连接。一般植物中的果胶甲氧基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被酯化的羟基）的7-14%。甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基
