食品加工保藏原理及实验大纲.doc

食品加工与保藏原理教学大纲课程名称：食品加工与保藏原理 英文名称：Principles of Food Processing and Preservation课程代码：ZB 课程类别：专业必修课学 分：5学分 学 时 数：50+30学时开课单位：化学与生物工程系 适用专业：食品科学与工程 制 订 人： 谢冬娣 制订日期：2011年11月10日审 核 人： 审核日期： 年 月 日审 订 人： 审订日期： 年 月 日一、课程的性质和目的（一）课程性质该课程是食品科学与工程专业一门重要的学科专业主干课程，是食品科学与工程学的重要组成部分，它以食品加工与保藏过程主要的单元操作原理与工艺条件控制为主要内容，采用优化组合的系统方法分析教学过程的各环节和要素，使学生能掌握生产工艺控制的基本理论，进而由理论指导实践，学会