食 品 工 艺 原 理 - 食品伙伴网.doc

食 品 工 艺 原 理实 验 指 导食品工程系目录实验规则3实验一、水分活度的测定4实验二、果蔬加工过程中的美拉德反应5实验三、薯类淀粉的老化6实验四、豆类淀粉和薯类淀粉的老化粉丝的制备与质量感官评定7实验五、没食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用8实验六、蛋白质的保水性9实验七、蛋白质的功能性质10实验八、果蔬在加工中有效酸度的变化11实验九、过氧化物酶失活实验12实验十、果蔬加工中护色实验与水果酶促褐变的防止14实验十一、矿物质在果蔬加工中的应用15实验规则1、实验前必须预习实验指