食品化学实验指导书(第二版).doc

食品化学实验指导书编写整理人员：丁长河 鲁玉杰 王争艳 布冠好 杨国龙 田双岐河南工业大学 粮油食品学院 2013年4月实验一 食品水分活度的测定一、实验目的掌握食品水分活度仪器测量方法。二、实验原理样品在密闭空间与空气水汽交换平衡后，其分水活度近似等于密闭空间空气的相对湿度。三、实验材料与仪器水分活度仪LabSwift（瑞士Novasina）。测量样品：小麦、面粉。 四、实验步骤1接上电源线，将电源线插头插入带电插座内；2按MENU键开机，仪器自动运行“WARM UP”模式，经几分钟后，稳定并显示出测量腔的温度和水分活度值；3将标准品放入测量腔内（体积不要超过塑料器皿的上边缘），盖上仪器的上盖，默认模式为F模式，按MENU键开始测量；4仪器显示器上方会显示数据，下方会显示ANALYSIS及温度，下方数字会闪烁；5待仪器到达分析终点后会发出蜂鸣声并所有数字停止闪烁，此时即为测定平衡终点；6按MENU键，然后按