实验一 水分活度的测定一、目的和要求1、学习测定食品水分活度的原理和方法。2、了解各种食品水分活度的大小，及水分活度与食品稳定性的关系。二、原理内插法确定食品的水分活度。食品试样分别于三种饱和盐溶液达到平衡后，以试样重量变化（毫克数）为纵坐标和水分活度值为横坐标绘图。如图1-1所示，A点表示试样与氯化镁（MgCl2.6H2O）饱和溶液达到平衡后重量减少10.0mg,B点表示试样与标准CaCl2饱和溶液达到平衡后重量增加15mg，而与NaCl饱和溶液达到平衡后试样增加6.5mg，为C点，连结三点，线段与横坐标交于D点，求得试样的水分活度值为0.64。(见图1-1)三、材料、仪器和试剂（一）材料：苹果、饼干（二）仪器：康氏（Conways）皿、秤量瓶、电子天平、恒温箱（三）试剂1、氯化镁（MgCl2.6H2O）饱和溶液：aw=0.52，t=25（称取167g氯化镁溶于100ml二蒸水中至有不溶结晶物，t=25）2、氯化钠饱和溶液：aw =0.76, t=25（称取35.7g氯化钠溶于100ml二蒸水中至有不溶结晶物，t=25）3、
