绪论1.食物：能食用的东西，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 2.食品：通过各种途径，经过加工制作，人体能摄取、能吸收和利用，并为提供人体所需的营养、能量、满足人的嗜好、调节人体功能的物质。 3.食品的功能：营养性、嗜好性、功能性4.食品特性：营养性、安全性；良好的外观和风味；食用的方便性；运输流通的方便性；满足审美要求5.食品加工内容：（1 ）增加热能并升高温度；（ 2 ）去除热能或降低温度；（ 3 ）去除水分或降低水分含量；（ 4 ）利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征6.食品加工的目的：（1 ）延长食品的储存时间；（ 2 ）增加多样性；（ 3 ）提供健康所需的营养素；（ 4 ）增加产品的附加值。7.用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品，也叫人造食品。8.食品加工高新技术：在以农副产品为主要原料的食品制造业中,大量采用各门学科中新的、先进的技术,使食品生产中损耗降低、投入产出比增大,这些具有良好的社会效益和经济效益的技术,就
