HACCP在餐饮加工生产中的应用.doc

HACCP在餐饮加工生产中的应用1.学校食堂与食品生产企业的异同1.1 相同点产品的性质：将农副产品或前端食品转变为人类入口的食物加工过程：从原料采购到出售因此我们可以这样认为： 学校从其根本属性上食堂属于食品生产企业范畴1.2 特殊性具有特定的主顾客群有一定的对外营业段直接面向顾客产品保质期短问题产品追回困难2.管理上的总体要求2.1 面向顾客的饭菜品种丰富 色香味俱全 营养搭配合理 食品安全卫生就餐环境整洁 按时开饭 服务态度良好2.2 支持性的人员胜任工作 设施可靠运行 宣传工作杜绝事故发生 不断改进工作2.3 经营性的财务状况良好 拓展新的领域 人才的引进和储备2.4 理念性的以人为本 交流沟通 加强学习如何落实这些总体要求?靠管理尽可能地让事物向我们期望的方向发展3问题的提出我们为什么需要管理我们为什么需要制订管理制度我们为什么需要改进我们的管理制度3.1我们