1、(一) 单选题 1. 维生素 E 又名( )。(A) 抗脚气病因子 (B) 硫胺素 (C) 核黄素 (D) 生育酚 参考答案： (D) 没有详解信息！ 2. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。(A) 具体的膳食食谱 (B) 食物的分类概念 (C) 每日必需的食物摄入量 (D) 每日各类食物的合理摄入范围 参考答案： (D) 没有详解信息！ 3. 大豆含蛋白质( )。(A) 3540 (B) 2030 (C) 1520 (D) 1020% 参考答案： (A) 没有详解信息！ 4. 营养评价常用指标不包括( )。(A) 膳食调查 (B) 膳食调查 (C) 个人经济收入 (D) 生
2、化检查 参考答案： (C) 没有详解信息！ 5. EPA 和 DHA 含量较多的是( )。(A) 牛肉 (B) 羊肉 (C) 猪肉 (D) 鱼 参考答案： (D) 没有详解信息！ 6. 氮平衡的意义是( )。(A) 摄入氮与排出氮的差值 (B) 体内氮与其他元素平衡 (C) 摄入氮与排出氮相等 (D) 体内氮与其他维生素平衡 参考答案： (C) 没有详解信息！ 7. 低嘌呤饮食主要应用于( )。(A) 肾功能衰竭 (B) 肝功能衰竭 (C) 痛风 (D) 胆结石 参考答案： (C) 没有详解信息！ 8. 患者出现典型的“三 D”症状，可能缺乏( )。(A) 核黄素 (B) 烟酸 (C) 硫胺素
3、 (D) 维生素 B6 参考答案： (B) 没有详解信息！ 9. 下列属于单糖的是( )。(A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 淀粉 (D) 葡萄糖 参考答案： (C) 没有详解信息！ 10. 治疗骨质疏松时常与钙联合使用的维生素是( )。(A) 维生素 A (B) 维生素 D (C) 维生素 E (D) 维生素 C 参考答案： (B) 没有详解信息！ 11. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。(A) 12 个月 (B) 23 个月 (C) 45 个月 (D) 89 个月 参考答案： (C) 没有详解信息！ 12. 测定基础代谢率时室温应保持在( )。(A) 1014 (B) 1
4、518 (C) 1825 (D) 2530 参考答案： (C) 没有详解信息！ 13. 下列哪项为软食适用的对象( )。(A) 高热病人 (B) 腹泻病人 (C) 幼儿 (D) 手术期病人 参考答案： (C) 没有详解信息！ 14. 关于中国成人 BMI 的分类正确的是 ( )。(A) 18.5，体重过低， 18.524.9，正常范围 (B) 18.5，体重过低，18.523.9，正常范围 (C) 18.5，体重过低，18.525.9，正常范围 (D) 18.5，体重过低， 30，肥胖 参考答案： (B) 没有详解信息！ 15. 人体内含量最多的一种矿物质是( )。(A) 钙 (B) 硫 (C
5、) 钠 (D) 钾 参考答案： (A) 没有详解信息！ 16. 中国营养学会推荐的孕妇铁的适宜摄入量为( )。(A) 孕中期每日 15mg，孕后期每日 25 mg (B) 孕中期每日 25mg，孕后期每日 25 mg (C) 孕中期每日 25mg，孕后期每日 15 mg (D) 孕中期每日 25mg，孕后期每日 35 mg 参考答案： (D) 没有详解信息！ 17. RNI 代表( )。(A) 平均需要量 (B) 推荐摄入量 (C) 生理摄入量 (D) 适宜摄入量 参考答案： (B) 没有详解信息！ 18. 限制氨基酸的存在，使机体( )。(A) 蛋白质的吸收受到限制 (B) 蛋白质分解代谢受
6、到限制 (C) 蛋白质的消化受到限制 (D) 合成组织蛋白质受到限制 参考答案： (D) 没有详解信息！ 19. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。(A) 成年男性 150g，成年女性高于 150g (B) 孕妇比一般成年人低 (C) 成年人均为 150g 无性别差异 (D) 成年女性 150g，成年男性低于 150g 参考答案： (C) 没有详解信息！ 20. 隐血试验膳食适用对象有( )。(A) 疑有消化道溃疡出血患者 (B) 胆结石患者 (C) 甲状腺功能检查者 (D) 糖耐量异常患者 参考答案： (A) 没有详解信息！ (二) 多选题 1. 评价蛋白质营养价值的指标包括( )。(A
7、) 真蛋白质消化率 (B) 表观蛋白质消化率 (C) (D) 蛋白质生物价 参考答案： (ABCD) 没有详解信息！ 2. 钙缺乏可导致( )。(A) 佝偻病 (B) 大骨节病 (C) 呆小病 (D) 骨质疏松症 参考答案： (AD) 没有详解信息！ 3. 有助于预防冠心病的饮食有( )。(A) 清淡少盐饮食 (B) 控制能量的摄入 (C) 多食动物性食物 (D) 定时定量 参考答案： (ABD) 没有详解信息！ 4. 影响基础代谢的因素包括( )。(A) 年龄 (B) 性别 (C) 甲状腺素 (D) 食物热效应 参考答案： (ABC) 没有详解信息！ 5. 膳食调查通常采用( )。(A) 称
8、重法 (B) 记账法 (C) 24 小时膳食回顾法 (D) 24 小时膳食回顾法 参考答案： (ABCD) 没有详解信息！ 6. 下列属于必需氨基酸的是( )。(A) 亮氨酸 (B) 异亮氨酸 (C) 缬氨酸 (D) 赖氨酸 参考答案： (ABCD) 没有详解信息！ 7. 含优质蛋白的食物有( )。(A) 牛奶 (B) 大米 (C) 大豆 (D) 鱼 参考答案： (ABD) 没有详解信息！ 8. 转基因食品包括( )。(A) 转基因动植物产品 (B) 转基因动植物、微生物直接加工品 (C) 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂 (D) 以转基因动植物、微生物或者其直接加
9、工品为原料生产的食品 参考答案： (ABCD) 没有详解信息！ 9. 少渣膳食的适用对象包括( )。(A) 肛门手术后恢复期 (B) 腹泻、肠炎恢复期 (C) 痛风患者 (D) 肝炎患者 参考答案： (AB) 没有详解信息！ 10. 营养健康教育方法包括( )。(A) 口头讲解 (B) 图文宣传 (C) 开发领导 (D) 示范训练 参考答案： (ABD) 没有详解信息！ 11. 膳食中淀粉的主要来源是( )。(A) 粮谷类 (B) 薯类 (C) 蔬菜 (D) 水果 参考答案： (AB) 没有详解信息！ 12. 老年人合理膳食的营养要求是( )。(A) 能量不高 (B) 蛋白质量足质好 (C)
10、维生素充足 (D) 补充钙和钠 参考答案： (ABC) 没有详解信息！ 13. 母乳喂养婴儿的优越性包括( )。(A) 母乳能满足 46 个月内婴儿的全部营养需要 (B) 可减少缺铁性贫血 (C) 增进母子之间的感情 (D) 经济方便又不易引起过敏 参考答案： (ACD) 没有详解信息！ 14. 含胆固醇量多的食物有( )。(A) 松花蛋 (B) 动物脑 (C) 动物内脏 (D) 野菜 参考答案： (ABC) 没有详解信息！ 15. 根据碳链上双键数量可将脂肪酸分为( )。(A) 饱和脂肪酸 (B) 单不饱和脂肪酸 (C) 多不饱和脂肪酸 (D) 必需脂肪酸 参考答案： (BC) 没有详解信息！ (三) 判断题 1. 膳食糖类分为糖、寡糖和多糖三类。(A) 对 (B) 错 参考答案： (A) 没有详解信息！ 2. 蔬菜水果是维生素 C、维生素 E、胡萝卜素的主要来源。(A) 对 (B) 错 参考答案： (B) 没有详解信息！ 3. 维生素 D 具有促进钙吸收的作用。(A) 对 (B) 错 参考答案： (A) 没有详解信息！
