餐饮服务与管理模拟试题(三).doc

餐饮服务与管理模拟试题（三）一、填空题（本大题共12个小题，共20空，每空1分，共20分）把答案填在题中横线上。1、餐饮管理是指从 、食品原材料采购、厨房生产加工到 的系统管理过程。2、设置餐饮组织机构的原则包括 的原则， 的原则， 的原则。3、餐厅接待能力是由 决定的。4、设计制定菜单必须遵循以 为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于 、方便消费、 的原则。5、 管理是餐饮业务管理的首要环节。6、食品原材料采购管理涉及 、 和 三个环节。7、各饭店宾馆、涉外餐馆的厨房配备都是以 和 为基础的。8、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是