餐饮服务与管理综合题.doc

酒店管理专业餐饮服务与管理考试卷 姓名 成绩一、 单项选择题（每题2分，合计32分）1、以下特征中不符合餐饮服务特点的是（ ）。A. 有形性 B.一次性 C.直接性 D、差异性 2、托盘中轻托的正确操作次序是（ ）。A. 装盘、起盘、行走、理盘、卸盘 B行走、理盘、装盘、卸盘、起盘、 C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 D 、卸盘、行走、装盘、理盘、起盘 3、西式烹饪的主要特点是（ ）A. 选料广泛 、品种繁多 B.用料新鲜、讲究方法C.口味 香醇、方法独特D、以红烩、红焖和炒著名4、有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）A. 古埃及 B.古罗马 C.古希腊 D、意大利5、高级西餐厅的特点（ ）A.主题鲜明、风格迥异 B.讲究效率、轻松愉快 C.豪华享受、高档消费D、餐娱结合、经典浪漫6、下列选项中不属于自助餐台设计要求的是( ).A. 美观醒目 B.大方得体 C.方便客人 D、主题装饰7、下列酒品中不属于蒸馏酒的是（ ）。A