餐饮服务与管理插花艺术和餐饮原材料采购习题.doc

贮藏室清洁卫生要求：判断题：1、 干藏库墙上、天棚、地板的洞口都应堵住，窗口不需纱窗。（ ）2、 冷藏库的地板23天清扫一次，干藏库则需天天清理。（ ）3、 冷藏库内需有下水道，以便清洗地板墙面，干藏库则无需下水道。 （ ）4、 在杀虫灭鼠工作中，应请专家指导，以便正确灭鼠灭虫。（ ）填空题：1、食品储藏室的高度至少应是 。2、如果在贮藏室中使用空调，应有 设备。3、冷藏库内墙可用 洗刷，但需立即用清水冲洗。答案：判断题：错、错、错、对填空题：2.4 m；充足的压力通风设备；温肥皂水干货原料的贮藏：判断题：1、 狭义干货原料指不含水分或含水分很少的食品原料。（ ）2、 广义干货原料指不易腐败变质，但需低温贮藏的食品原料。（ ）3、 入库材料需在包装上注明进货日期，以利于按照先出后进的原则 发放。（ ）4、 玻璃器皿包装的材料应避免阳光直接照射。（ ）填空题：1、 干货原料贮藏时，任何原材料都应离地面至少 ，离墙面至少