餐饮服务与管理期末考试题.doc

高一旅游专业餐饮服务与管理期末考试试题（满分100分）班级 姓名 考号 一二三四五六七总分一、填空题（每空1分，共20分）1、星级饭店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和会议设施。2、餐饮产品的 、 、 几乎同步进行，企业的生产过程就是客人的消费过程。3、经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，地方菜主要有粤菜、 、 、 等。4、欧美人一般不食 、狗肉、鸽子肉、和蛇肉等。5、西餐菜肴和服务尤以 为代表。6、法国人的早餐是典型的欧陆式早餐，比较简单，只有 和面包。7、根据原料的需要，煎可以分为单面煎和 。8、服务白葡萄酒前，需要先在冰桶中放入 桶冰块，再放入