1、作 业1第 1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.02第 2题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.03第 3题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04第 4题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素 AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.05第 5题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B
2、.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.06第 6题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.07第 7题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素 B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.08第 8题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.09第 9题以下含维生素 C最丰富的水果是（ ）A.
3、梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010第 10题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.叶酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011第 11题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.012第 12题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于 RNID.低于 AI您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.013第 13题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分
4、数：3.0此题得分：3.014第 16题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.015第 17题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.016第 18题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.017第 19题供给机体能量最浪费的来源是( )。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.018第 20题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定
5、量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.019第 21题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.020第 22题( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.021第 23题（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.尼克酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.022第 24题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.023第 25题
6、下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.024第 26题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.025第 27题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.026第 14题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.027第 15题（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素 D您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.028第 28题维生素 A缺乏可导致（ ）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.029第 29题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素您的答案：A,B,C,D题目分数：5.0此题得分：5.030第 30题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.0作业总得分：100.0作业总批注：
