1、婴幼儿营养与保育综合练习题第 1 页，共 9 页婴幼儿营养与保育综合练习题一、填空题1营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1 千卡= 4.184 千焦耳。2每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的 50 %以上。 3因过量的脂肪储存使体重超过正常 20 以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。 4评价儿童是否为营养不良时，应采用“ 年龄别体重 ”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。 5失物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为_食品。6合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的_50_%。7儿童的能量消耗包括基础代谢、摄取食物和排泄废物、 生长发育 、从事劳动和活动。8食物
2、中能产生热量的营养素有 蛋白质、脂肪、碳水化合物 。9蛋白质的生理功能有： 构造新细胞、新组织 、修补组织、调节生理功能和提供能量。10合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的 50% 。11评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的 质 。12凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为 必需 氨基酸。13 维生素 A 与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。14母乳中含有丰富的 牛磺酸 ，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。 15婴幼儿皮肤发育具有 保护 功能差、调节体温功能差和渗透作用强三方面特点。婴幼儿营养与保育综合练习题第 2 页，共 9 页1
3、6婴幼儿食欲不振的常见原因包括 维生素 A 中毒 、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。17儿童脑细胞的耗氧量约占全身耗氧量的 50 。 18幼儿 6 岁左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙” ，又称 六龄齿 。19维生素 B1 又称硫胺素，以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化过程中发挥着重要作用。 20因过量的脂肪储存使体重超过正常 20 以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。21 维生素 B1 缺乏症 缺乏症又称为脚气病，患病最初的症状是乏力，腿无力。22婴幼儿 六七 个月时，乳牙开始萌出，可以为他们提供一些 “手拿食” 。23维生素 A 中毒后的主要症状表现为体重不增、头发脱落和 骨头疼 疼等。
4、24母乳中含有丰富的 牛磺酸 ，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。25造成贫血的原因很多，可分为 造血不良 、溶血性和失血性三类。26误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为 食物中毒 。27营养素的 可耐受最高摄入量 是平均每日摄入营养素的最高限量。28列举至少四种人体含量较多、每日膳食需要量都在 100mg 以上，被称为常量元素的无机盐 钙、镁、磷、钾、氯 。29维生素 D 的膳食来源主要有普通食物、 维生素 D 强化食物 及鱼肝油。婴幼儿营养与保育综合练习题第 3 页，共 9 页30 ，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。 31托幼园所卫生保健工作的根本任务是 在集居的条件下保
5、障和促进婴幼儿的身心健康 。32营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1 千焦耳= 0.239 千卡。33维生素 D 是促进钙吸收的主要因素。34膳食中的维生素 C 主要来源于 蔬菜和水果 。35能使三价铁还原为二价铁的维生素是_维生素 C_，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。36能使三价铁还原为二价铁的维生素是_维生素 C_，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。37维生素 A 中毒后的主要症状表现为 _体重不增_、头发脱落和骨头疼等。 38预防动脉硬化要从 儿童 时期开始。 39小儿眼球的前后距离较短，物体往往成像于视网膜的后面，称为 生理性远视 。40脊柱的
6、生理弯曲是随着小儿 动作 的发育逐渐形成的。41每克脂肪在体内完全分解，能得到 9 千卡的热量。42谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 碳水化合物 。43人体缺少 叶酸以及维生素 B12 可引起营养性巨幼细胞性贫血。44若婴儿 钙 含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症” 。婴幼儿营养与保育综合练习题第 4 页，共 9 页45儿童膳食中脂肪所供热能应占全日总热能的 为宜。二、判断题（对的打，错的打）1世界卫生组织指出，健康是指没有疾病或虚弱现象。( 错 )2合适的椅高能保证躯干的重量合理地分布在臀部、大腿和足底三个支撑面上，形成三个彼此垂直的关系
7、。 （ ）3一般情况下，合适的幼儿桌椅高差约等于就座人体的 1/3 坐高。 ( )46 个月以下小儿若发烧，为避免高烧造成抽风，应尽快采用药物降温法降温。 （ ）5新生儿期保健，最重要的是帮助娇嫩的小生命度过营养关和温度关。 （ 错 ） 6给儿童制定食谱时要注意季节变化，冬季多用高热量食物。( )7体格锻炼的每个动作都以刺激的方式作用于神经系统，可增强神经活动的平衡性和灵活性。( )8若小儿超过 1 岁半，胸围仍小于头围，说明生长发育不良。 （ ）9小儿一般在 6-7 个月时出牙，最迟不应晚于 1 岁半。 （ ）10儿童骨骼系统发育受遗传因素影响较大，体重却易受环境因素的影响。( )11中枢神
8、经系统所需要的热能，完全要靠碳水化合物的代谢产物葡萄糖来提供。 （ ）12断奶后，就应该添加各类辅助食品，以保证婴幼儿正常发育。( ) 13猛力摇晃新生儿而造成的轻度脑血管出血是学龄儿童发生“多动症”的诱因之一。( )14植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。 （ 错 ）15人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( 错 )16婴幼儿若患钩虫病，或缺锌、缺铁可致异嗜癖。( 对 )17缺锌、缺铁和蛔虫病都可能导致异食癖。 （ 错 ）婴幼儿营养与保育综合练习题第 5 页，共 9 页18在补铁的时候适当补充 Vc，有助于铁的吸收。 （ 对
9、）19膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素 A、B、D、E、K 的吸收。 （ 错 ）20维生素 C 的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。( 错 )21人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( 错 )22在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。 （ 对 ）23食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式” ，营养价值越高。24膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。( 对 )25不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维” 。( 错 )26若发现小儿将异物塞进一侧鼻孔，可压住另一侧鼻孔擤鼻，若不
10、能排出异物，可用镊子将异物夹出。 （ 错 ）27河豚鱼、毒蕈、发芽马铃薯、霉甘蔗中毒都属于有毒动植物中毒。 （ 错 ）28评价儿童是否为营养不良，应采用“身长别体重”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。 （ 错 ）29最重要和最常用的生长发育形态指标是头围和身高。( 错 )30身高是常用来考察儿童体格发育状况的生理功能指标之一。( 对 )三、名词解释题1生理性腹泻：指吃母乳的婴儿，大便每天多达 78 次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。2龋齿：因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。3营养素：指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的
11、化学物质。4蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营婴幼儿营养与保育综合练习题第 6 页，共 9 页养价值。5膳食计划：是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。6食物中毒：误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称食物中毒。7人工喂养：由于种种原因，母亲不能亲自哺育婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育婴儿。8家庭食物圈：指包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜、恶，以及言语上的、表情上的、动作上得倾向，这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9基础
12、免疫：选择几种对小儿威胁较大的传染病得疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫打下基础。四、简答题1简述大脑皮质的活动规律。（1）优势原则：人们学习和工作的效率与有关的大脑皮质区域是否处于“优势兴奋”状态有关。（2）镶嵌式活动原则：当人在从事某一项活动时，只有相应区域的大脑皮质在工作（兴奋），与这项活动无关的区域则处于休息（抑制）状态。（3）动力定型：若一系列的刺激总是按照一定的时间、一定的顺序先后出现，在重复多次以后，这种顺序和时间就在大脑皮质上“固定”下来，有了规律。（4）睡眠：大脑皮质的抑制过程。2简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。
13、基础代谢，摄取食物、排泄废物，生长发育，从事劳动和活动婴幼儿营养与保育综合练习题第 7 页，共 9 页3简述脂类的生理功能。储存能量、保护机体、构成组织的成分、促进脂溶性维生素的吸收、提供必需脂肪酸、增进饮食。4简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供热量，构成组织，维持神经系统的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，减少蛋白质的消耗。5简述膳食巧搭配的方法。粗细粮搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类和豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6简述如何给幼儿安排正餐之外的点心（1）时间安排：可安排在上午 10 点、下午 4 点左右。（2） “点心”的性质：吃什么根据营养需要。点心要以低脂肪、低热量为宜
14、，着重补充维生素 C，可用于补充蛋白质。平时饭量小的着重补充热量，缺钙、缺铁、缺锌的可以补充这些营养素丰富的食物制成的小食品。7简述噪音对儿童健康的影响。中枢神经系统功能失调、植物神经功能紊乱、损伤听觉功能。8简述孕中期妇女每日推荐的食物组成及各种食物的数量。粮谷类（300-500 克） ，奶类（ 250 毫升） ，蛋类（1-2 个） ，鱼肉禽类（100 克） ，豆制品（100 克） ，蔬菜类（500 克） ，水果类（300 克） ，烹调油（20-30 克）五、论述题1请谈谈你对婴儿抚触的认识。（1）抚触对婴儿心身健康影响的研究由来已久：西方学者发现新生儿在经过母亲的抚触，呼吸会变得平稳、有规
15、律；研究表明对早产儿进行抚触可促进体重增长、生物戒律的形成和精神神经的发育。婴幼儿营养与保育综合练习题第 8 页，共 9 页（2） “婴儿抚触”的作用：“婴儿抚触”是用双手对婴儿进行有顺序、有手法技巧的抚触，来达到保障的目的。“婴儿抚触”产生的生理和心理效用，可以解除“皮肤饥渴” 。（3）注意事项：选择适当的时间：抚触宜安排在喂奶后一个小时左右。调节好室温：若在冬季，室温与洗澡时的室温相近。抚触准备：去掉手表、饰物，剪短指甲，手上檫少许婴儿润肤露，手要温暖。体现爱抚：是亲情的交流。一边抚触，一边轻轻地和婴儿说话。视婴儿的月龄：抚触时间可从每次 5 分钟开始，逐渐延长到每次 1520 分钟，每日
16、 2-3 次。（4）注意抚触的手法头部抚触：婴儿仰卧，大人用两手拇指从婴儿前额中央的两侧按摩。再用手掌从前额发际向上、后按摩至后发际。面部抚触：两手拇指自鼻两侧按摩，再自下颔中央向外、向上按摩。胸部抚触：用双手环抱婴儿胸背，用两手拇指沿肋间自中间向两侧按摩。腹部抚触：从肚脐开始，做腹部环形按摩，由里到外。北部抚触：婴儿俯卧。用双手按摩婴儿背部，自颈到臀部，再自臀部要颈部。婴儿未满月，俯卧的时间不宜过长。四肢抚触：婴儿仰卧。按摩上肢，让婴儿的左手握住大人的右手拇指，顺势将婴儿的左臂抬起，大人用左手，按摩婴儿的左臂，其手掌至肩，再按摩另一侧手臂。按摩下肢：大人用右手托住婴儿的右腿，用左手自脚掌至大
17、腿根部按摩，再按摩另一侧下肢。手足抚触：用拇指，自掌根向指（趾）端按摩。以上手法，课重复若干次。婴幼儿营养与保育综合练习题第 9 页，共 9 页2试述儿童佝偻病的发病原因及预防措施。佝偻病系因缺乏维生素 D 所致，因此又称维生素 D 缺乏佝偻病。由于维生素 D 缺乏，使体内的钙磷不能正常吸收与利用，从而影响骨骼的生长发育。病因：接触日光不足、生长过快、疾病的影响、钙的吸收利用障碍。措施：（1）预防先天性佝偻：胎儿于出生前的 3 个月内，要从母体摄取大量的钙，供骨骼钙化。因而孕母要经常晒太阳，饮食要含钙丰富。（2）提倡母乳喂养：及时添加辅食：母乳中钙、磷比例适宜，是理想的钙的来源。及时添加蛋黄、肝泥、菜泥等辅食，可提供一定的维生素 D。（3）多晒太阳：多带小儿在户外活动，常晒太阳。多在户外活动，尽量使阳光直射在皮肤上，但应避免暴晒。（4）补充维生素 D。3试述造成儿童缺铁性贫血的原因，以及预防措施。体内缺铁的原因：1、先天储铁不足，2、饮食中铁的摄入量不足，3、生长发育过快，4、疾病的影响。预防：1、 注意孕母的营养，多吃含铁丰富的食物2、 合理喂养婴儿，子出生后满 3 个月，添加含铁丰富的辅食，注意纠正幼儿偏食的习惯3、 及时治疗各种感染性疾病4、 有钩虫病要进行驱虫治疗5、 早产儿、双胎儿可补充铁剂。
