1、1第 1 题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.02第 2 题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03第 3 题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04第 4 题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3
2、.05第 5 题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.06第 6 题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.07第 7 题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.08第 8 题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.09第 9 题（ ）含
3、果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010第 10 题下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011第 11 题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.012第 12 题UL 是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于 RNID.低于 AI您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.013第 13 题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸您
4、的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.014第 16 题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.015第 17 题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.016第 18 题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.017第 19 题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳
5、水化合物D.维生素 A您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.018第 20 题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.019第 21 题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.020第 22 题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（ ）。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.021第 23 题下列哪些食品老年人不宜
6、多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.022第 24 题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.023第 25 题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.024第 26 题长期摄入 RNI 水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.025第 27 题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的
7、损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.026第 14 题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.027第 15 题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品您的答案：A,C,E题目分数：5.0此题得分：5.028第 28 题毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型您的答案：A,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.029第 29 题常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.030第 30 题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.0
