1、一、单项选择题（每小题 2 分，本题共 40 分）（总分 40.00）1. 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ A ）。（2.00 分）A. 维生素 KB. 维生素 AC. 维生素 B2D. 胡萝卜素2. 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（ A ）。（2.00 分）A. 苏丹红B. 氯丙醇C. 二噁英D. 苯并芘3. 动物及动物产品出售前要经过（ C ）检疫。（2.00 分）A. 卫生部门B. 质量技术监督部门C. 动物卫生监督机构D. 工商部门4. 下列对人体必需的矿物质钠的描述不正确的是（ ）。（2.00 分）A. 过多或过少摄入钠对人体均无益B. 钠摄入过量不会引起缺
2、钙C. Na+在人体细胞外液中远比 K+多D. Na+可调节体液的酸碱度5. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ A ）（2.00 分）A. 钙、维生素 DB. 铁、碘C. 氯化钾、必需脂肪酸D. 葡萄糖、必需氨基酸6. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ D ）（2.00 分）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素 C7. 高血压患者除限盐外，还应增加（ C ）（2.00 分）A. 蛋白质摄入量B. 主食摄入量C. 钙、镁、钾元素的摄入量D. 以上均不正确8. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ B ）。（2.00 分）A. 钙和铁B. 钙和维生素 B2C. 锌和维生素 A
3、D. 铁和维生素 B29. 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（ D ）（2.00 分）A. 园白菜B. 茄子C. 红辣椒D. 菠菜10. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ C ）。（2.00 分）A. 病毒B. 寄生虫C. 真菌毒素D. 细菌11. 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ A ）。（2.00 分）A. 维生素 CB. 维生素 KC. 维生素 BD. 维生素 A12. 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（ B ）。（2.00 分）A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病
4、的效益C. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少13. 下列食物中含维生素 D 最多的是（ D ）。（2.00 分）A. 动物肝脏B. 奶类C. 豆类D. 蛋类14. 女性膳食维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克，可耐受最高量为 3000 微克，而某女士今天膳食中含有 1500 微克。对此，下列说法正确的是（ C ）（2.00 分）A. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费B. 摄入量太高，有危险C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费D. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率15. 食
5、物蛋白质的消化主要在人体的（ D ）中进行。（2.00 分）A. 小肠B. 大肠C. 胰D. 胃16. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（ B ）。（2.00 分）A. 食品变酸B. 食品变味C. 感官性质不变D. 食品变色17. 下列哪种化学物质不是防腐剂（ D ）（2.00 分）A. 丙酸钠B. 焦亚硫酸钠C. 苯甲酸D. 柠檬酸18. 可通过被污染的食物来传播的病毒是（ D ）。（2.00 分）A. 引起疯牛病的朊病毒B. 狂犬病毒C. 感冒病毒D. 乙肝病毒19. 人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（ C ）。（2.00
6、 分）A. 营养功能B. 保护功能C. 调节功能D. 稳定功能20. 河豚毒素的毒作用部位为 （ A ）（2.00 分）A. 生殖系统B. 神经系统C. 消化系统D. 血液系统二、判断题（每小题 1 分，本题共 10 分）（总分 10.00）1.蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。（错误 ）（1.00 分）错误正确2.亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（ 正确 ）（1.00 分）错误正确3.铅对人体有较大毒性，过量摄入是造成儿童智商下降的一个重要原因。（ 正确 ）（1.00 分）错误正确4.钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（ 正确 ）（1.00 分）错误正确5. 纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（ 错误 ）（1.00 分）错误正确6.在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（ 错误）（1.00 分）错误
