1、江西鸿博教育基础知识辅导练习题一、 判断题1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 （）2、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。 （）3、非必须营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。 ( )4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。 （）5 脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。 （）6、肌肉越发达者，活动能力消耗越少。 ( )7、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。 （ ）8、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素 。 （ ）9、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节
2、生理功能三项。（ ）10、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的 15%-35%。 （ ）11、膳食纤维没有没有预防胆结石的形成。 （ ）12、维生素缺乏是一个渐进的过程。 （ ）13、维生素 B2 在碱性溶液中加热不易破坏。 （ ）14、维生素 A 对酸、碱、热稳定。 （ ）15、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。 （ ）16、抗氧化剂会影响人体对维生素 A 的吸收。 （ ）17、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。 （ ）18、钙过量对机体不会产生不利影响。 （ ）19、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。 （ ）20、基础代谢的测量方法有气体代谢
3、法和体表面积计算法。 （ ）21、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。 （ ）22、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。 （ ）23、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 （ ）24、维生素 D 可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。 （ ）25、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。 （ ）26、维生素 A 和胡萝卜素可溶于脂肪和水。 （ ）27、维生素 A 可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖。 （ ）28、蛋白质按营养价
4、值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 （ ）29 硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。 （30、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。 （ ）31、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。 （ ？）32、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。 （ ）33、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。 （ ）34、脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水，等渗性脱水。 （ ）35、维生素 B1 固态形式比较稳定，在 100时也很少被破坏。 （ ）36、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身
5、无独立功能。 （ 37、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。 （ ）38、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力。增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。 （ ）39、钠摄入量过多，尿中 NaK比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）40、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的作用。 （ 41、营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，改善国民体质、促进社会经济发展。 ( )42、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小。 （ ）43、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终的产物完全相同，产生的热
6、量也完全相同。 （ ）44、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。 （ ）45、脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。 （ ）二、单项选择题1 真蛋白消化率是评价（C）A 摄入食物中未被吸收的部分 B 摄入食物中被吸收的部分 C 摄入食物中蛋白质未被吸收的部分 D 摄入蛋白质未被排除部分2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 （B ）A 蛋白质消化率 B 蛋白质利用率C 蛋白质真消化率 D 蛋白质表观消化率 E 氨基酸评分3、蛋白质功效比值是评价蛋白质（ C ）的指标A 消化
7、率 B 利用率C 真消化率 D 表观消化率 E 转化率4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ E ）A 消化率 B 真消化率C 生物价 D 氨基酸评分 E 含量5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ A ）A 生物价 B 氨基酸评分C 蛋白质功效比值 D 蛋白利用率 6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ C ）摄入蛋白质为宜。A30g日 B 0.6g(kg，日)C 0.8g(kg，日) D 1.16g(kg，日)E75g日7、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ A ）A1.16g(kg.日) B 1.2g(kg，日)C 0.6g(kg，日) D
8、 0.8g(kg，日)E1.0g(kg.日)8、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪链为（ C）A 长链脂肪酸碳 B 中链脂肪酸碳 C 短链脂肪酸碳 D 类脂肪酸E 胆固醇.9、n-3 系列脂肪酸是（ B ）分类A 按脂肪酸碳链长度 B 按脂肪酸饱和程度 C 按脂肪酸的空间结构 D 按第一个双键的位置E 按含胆固醇的数量10、在体内被称为“不动脂”的脂类是（C ）A 脂肪 B 饱和脂肪酸 C 单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸E 类脂11、食物脂肪在血液中的主要运输形式是（ E ）A 长链脂肪酸 B 中链脂肪酸 C 短链脂肪酸 D 乳糜微粒E 磷脂12 不需要分解可以直接吸收的物质是（ C ）A
9、 甘油三酯 B 甘油二酯 C 磷脂 D 乳糜微粒E 胆固醇13、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（D ）A 血红素铁 B 非血红素铁 C 血红蛋白 D 硫酸铁E 硫酸亚铁14、下列水果中，血糖指数较低的水果是（C ）A 西瓜 B 葡萄C 猕猴桃 D 香蕉E 柚子15 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ E ）A 铁 B 锌C 硒 D 铜E 碘16、必须脂肪酸是指（ B ）A 单不饱和脂肪酸 B 锌 n-3 系列脂肪酸Cn-6 系列脂肪酸 D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸17、以下哪种元素是微量元素（ B ）A 铁 B 钙C 磷 D 硫18、维生素 E 的主要食物来源是（ A
10、 ）A 植物油 B 肉类C 鱼类 D 水果19、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）A 体力活动耗能 B 基础代谢C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能20、能促进钙吸收的措施是（ A ）A 晒太阳 B 多做理疗C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜水果21、具有激素性质的维生素是（ B ）A 维生素 B1 B 维生素 B2C 维生素 D D 维生素 PP22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ D ）A 乳化脂肪 B 水解淀粉C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌23、构成 RNA 的糖是哪一种（ A）A 果糖 B 乳糖C 核糖 D 蔗糖24、下列属于抗氧化营养素的是（D ）A 泛酸 B 胡萝卜素
11、C 维生素 B1 D 烟酸25 维生素 B2 缺乏体征之一是（ A ）A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎C 三 D 症状 D 牙龈疼痛出血26 下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A 棉子糖 B 果胶C 纤维素 D 淀粉27 硒在人体组织与器官中的含量相对最低的是（ D）A 肝脏 B 胰脏C 肾脏 D 脂肪28、能促进非血红素铁吸收的食物有（D ）A 蔬菜 B 骨头汤C 鱼肉 D 抗酸药29、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的（ A ）A45%-55% B70%以下C55%-65% D 30%以下30、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ B ）A4
12、5% B25%-30%C20%以下 D 20%-30%31、1g 的脂肪在人体内氧化能产生（C ）Kcal 热量。 A4 B16.7C9 D632、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（ B ）A 大米 B 黑豆C 奶类 D 肉类33、下列食物中含锌量最高的是（ C ）A 胡萝卜、西红柿 B 畜禽肉类C 牡蛎 D 肝蛋类.34、 “克山病”是体内缺乏（ A ）而引起的。A 碘 B 硒C 磷 D 锌35、按营养素新的分类， （B ）为微量营养素。A 蛋白质 B 脂肪C 矿物质 D 糖类三、多项选择题1、应维持正氮平衡的人群包括（ B.D.C ）A 儿童 B 孕妇C 疾病恢复期 D 健康人群E 肥
13、胖2、评价食物蛋白质利用率常用的指标有（B.D.C ）A 蛋白质消化率 B 蛋白质真消化率C 蛋白质功效比值 D 蛋白质生物价E 氨基酸评分3、影响食物消化率的因素有（ B.C ）A 蛋白质来源 B 蛋白质性质C 膳食纤维 D 多酚类物质E 酶4 评价蛋白质营养价值的指标包括（ A.B.D ）A 蛋白质含量 B 蛋白质消化率C 蛋白质利用率 D 氨基酸评分E 生物价5 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（ E.A.C ）A 功效比值 B 生物价C 氨基酸评分 D 真消化率E 消化率6、蛋白质互补应遵守的原则是（ B.C ）A 食物的生物学种属越远越好 B 动物性食物之间混
14、合较好C 搭配的种类越多越好 D 食物时间越近越好E 食物的生物学种属越近越好7、脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（ B.D ）A 甘油 B 甘油单酯C 甘油二酯 D 乳糜微粒E 中链脂肪酸8、脂肪的生理功能包括（ B.C ）A 维持体温 B 保护脏器C 增加饱腹感 D 提高膳食感官性状E 构成细胞膜9、碳水化合物的来源包括（ A.D ）A 复合碳水化合物淀粉 B 不消化的抗性淀粉C 麦芽糖 D 低聚糖等碳水化合物E 非淀粉多糖10、促进钙吸收的物质有（ B,C D ）A 维生素 D B 乳糖C 膳食纤维 D 氨基酸E 青霉素11、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ C.D ）A 醇溶蛋白
15、 B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白12、维生素 A 缺乏可导致（ A.D ）A 夜盲症 B 青光眼C 角膜软化 D 眼睛干燥症13、能为机体提供能量的是（ A,B ）A 碳水化合物 B 蛋白质C 矿物质 D 脂肪14、与造血功能有关的营养素有（ B.D ）A 铁 B 叶酸C 铜 D 维生素 B1215、维生素 B2 以（ A.C ）的形式参加体内能量生成。A FAD B FMNC NAD D NADP16、具有抗氧化作用的营养素是（ B ）A 锌 B 硒C 维生素 C D 维生素 E17、下列哪些物质可以促进铁的吸收（ B.D ）A 维生素 B B 猪肉C 抗酸药物 D 植酸盐E 维生素 C.18、维生素 A 缺乏引起（ A.B ）A 干眼病 B 脚气病C 致盲症 D 坏血病E 失明19、不溶性膳食纤维包括（ A.B ）A 纤维素 B 甘露醇C 半纤维素 D 木质素E 果胶20、食物能量的来源是（ A.D.E ）A 碳水化合物 B 酒精C 脂肪 D 蛋白质E 矿物质
