1、1高级茶艺师知识考试及答案单项选择题1.准备配料茶时，应在泡茶台的( C )放置茶盘，内放盖杯和配料缸。A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方2.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务3.( C)是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶4.明代饮用茶叶主要是( D)。A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶5.特一级黄山毛峰的色泽是( D )。A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色6.世界上第一部( D )的作者是陆羽。A、药书 B、农书 C、兵书 D
2、、茶书7.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( D )。A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( A )A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9.茶艺表演中挂画、( B )、焚香、点茶统称为四艺。A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩10.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟211.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、( C )等
3、。A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介12.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香14.何饮 的意思是( C ) A、请问几位 B、请问您还有几位客人 C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗15.在接待新加坡客人时，( D )不是禁忌色。A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色16.泡饮红茶一般用( C )的水冲泡。A、75B、80 C、90 D、10017.台湾“吃茶流” 一般采用( A
4、)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯18.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( B )、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、清洗茶壶(杯) B、温壶(杯) C、候水 D、赏茶19.在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是( B )。A、主要是清洗茶具 B、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶(杯)预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用20.卷曲形名优绿茶的代表是( C )。A、黄山毛峰 B、信阳毛尖 C、碧螺春 D、龙井茶21.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶
5、温 B、水温 C、水质 D、水量322.“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )A、Doyou need anything more? B、Do you need something else?C、Wouldyou like something more? D、Would you like anythingmore?23.茶叶中的维生素( C )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 AB、维生素 C C、维生素 E D、维生素 D24.“谢谢您的夸奖.”的英语表述( D )是错误的。A、Itsvery kind of you to say so. B、Thankyou
6、 for saying so.C、Thankyou. Im flattered. D、Itsvery king of you to remember me.25.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院 C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会26.“(B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶27.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( D )图案茶具。A、龙凤 B、鱼龙 C、樱花 D、荷花28.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( C )作为茶点。A、瓜
7、子 B、开心果 C、核桃 D、果脯29.“(A )”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A、龙虎斗 B、咸奶茶 C、三道茶 D、打油茶30.茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、 “民间外交官” B、 “中国传统礼仪官”C、 “中国茶文化传播大使” D、 “主人翁”31.( C)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、闽北水仙32.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是( D )。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他 B、与宾客认真理论
8、，穷追不放4C、坚持要宾客对无理的要求道歉 D、耐心加以解释，婉转地转移话题33.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩” ，茶汤品质( A )。A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉，香味馥郁34.中国(A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺35.对不起,您打错电话了.用英语表述是( C )。A、Sorry,wrong number. B、Im afraid of you have a problem.C、Imafraid of you have the wrong number
9、. D、Its wrongnumber.36.95以上的水温适宜冲泡( B )茶叶A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶37.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说( D )。A、 “万事如意” B、 “恭喜发财” C、 “祝贺新年” D、 “新年快乐”38.冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。A、12gB、11.5g C、23g D、34g39.香江茶艺中“温润泡”的目的是( B )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽40.雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形 C、
10、针形 D、卷曲形41.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似 A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、白茶42.江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹43.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。5A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度44.具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠45. 的意思是( D )。A、晚安 B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临46.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是(
11、 B )。A、CanI have any assistance? B、Can I be of any assistance?C、CanI be any assistance? D、Can I be of some assistance?47.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( D )为行为准则。A、民族特色 B、规范仪表 C、民族礼仪 D、礼宾规程48.冲泡调饮红茶的水温以( D )为宜。A、25B、60 C、70 D、9049.南疆的维吾尔族喜欢用( A )的长颈茶壶烹煮清茶A、铜制 B、银制 C、石制 D、锡制50.清代茶叶已齐全( D )A、三大茶类 B、四大茶类 C、
12、五大茶类 D、六大茶类51.潮洲人称斟茶为“( C )” 。A、冲茶 B、分茶 C、洒茶 D、匀茶52.人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶53.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( D )。A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度54.冲泡调饮红茶的时间一般以( C )分钟为宜。A、0.5-1 B、1-2 C、3-5 D、7-8655.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂
13、茶 D、苏州擂茶56.罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶57.云南白族的“三道茶”分别是( A )。A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶58.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用(C )。A、询问之声 B、问侯之声 C、接待三声 D、服务之声59.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄60.冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。A、30B、50 C、60 D、8061.禅师茶艺中( D )的禅宗
14、文化思想的倡导者是泰山降魔师。A、 “以茶修行” B、 “茶禅一味” C、 “以茶修身” D、 “以茶禅定”62.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单63.制作 500ml的冰茶，用冰量以( D )为宜。A、500mlB、400ml C、200ml D、100ml64.展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的( A )，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。A、传播方式、沟通方式和接待形式 B、资金筹集、赞助商洽、冠名权C、邀请单位、赞助商洽 D、区间划分、展位招商65.调饮红茶的盛茶杯
15、多采用( A )。7A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯66.作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( D )似一个铁面无私的判官。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季67.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度68.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫69.红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( A )。 A、茶汤过滤，再加各种调饮品 B、茶与调饮品一起冲泡饮用C、茶与调饮品一起煮沸 D、调饮
16、品冲泡茶叶70.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( D )。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平71.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、民间文艺汇演 B、每日早朝 C、喜庆宴 D、皇室的日常起居生活72.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，( A ),以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶供佛 B、以茶解渴 C、以茶药用 D、以茶为营73.文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的( C )。A、天目山茶、阳羡茶 B、蒙顶石花、顾渚茶 C、阳羡茶、顾渚茶 D、龙井
17、74.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动75.制作 500ml的冰茶，置茶量约需( C )。8A、2-3gB、5-6g C、8-9g D、10-12g76.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A、 “客来敬茶” B、 “推广茶文化” C、提高茶艺 D、 “茶禅一味”77.职业道德品质的含义应包括( D )。A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心 D、
18、职业观念、职业良心和职业自豪感78.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( C )。A、茶艺演示 B、接待礼仪 C、言语交往 D、微笑服务79.古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”A、真 B、廉 C、美 D、俭80.茶艺师可以充分利用( B )在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。A、 “游” B、 “购” C、 “住” D、 “吃”81.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄82.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是
19、( A )。A、彝族的腌茶 B、盐巴茶 C、三道茶 D、竹桶茶83.冰茶品饮时，女性多采用( A )，先闻香，再观色，后啜饮。A、右手持杯，左手托杯底 B、单手握柄持杯 C、双手捧杯身 D、左手持杯，右手托杯底84.以下(D )对展销会特点的描述是错误的。A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场985.打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄 B、汤骨头 C、中草药 D、花生判断题1.()按展销会的性质可
20、将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。2.()茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。3.( )世界上第一部茶书的书名是茶谱 。4.( )龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。5.( )茶树是属于强酸性作物，PH 值达 3.0以内时，仍保持有经济生产能力。6.( )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。7.( )若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。8.( )机井的水较清澈，适宜泡茶。9.( )按照标准的管理权限， 乌龙茶
21、成品茶属于国家标准。10.( )顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。11.( )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。12.( )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。13.( )雨水属于软水。14.( )在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。15.()瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。16.( )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。17.( )按照标准的管理权限， 乌龙茶成品茶属于国家标准。1018.( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。19.( )在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己
22、泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。20.( )当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。21.( )茶树性喜温暖、干旱，通常气温在 1825之间生长最适宜。22.( )在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。1.职业道德的概念：职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。2.遵守职业道德的作用：遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养;有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚;有利于促进茶艺事业的发展。3.茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。4.文明用
23、语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此，茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。5.明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。6.清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。7.世界上第一部茶书茶经的作者是唐代的陆羽。8.唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。9.宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。10.茶树性喜温暖、湿润，在南纬 45至北纬 38间都可以种植。11.红茶、绿茶、乌龙茶三大茶类的香气特点： 绿茶香气一般为绿豆香、板栗香、烘烤香或清香。 红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香。12.元代，青花瓷茶具声名鹊起，白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。13.明代茶具的代表是景瓷宜陶，即景德镇瓷器和宜兴紫砂陶。14.盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗” 。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。
