食品质量与安全试卷.doc

每道题的答案写上，简答题写上评分标准，每道题对应书本上的页码第五章 一、选择题1、研究表明某添加剂的无作用剂量为6mg/(kg天)，该物质安全系数为100，该物质的ADI为（D）。A、60 mg/（kg天） B、600 mg/（kg天）C、0.6 mg/（kg天） D、 0.06 mg/（kg天）来源：P1272、危害性评估可以（D）。A.充分识别食品安全危害 B.确定组织需要控制的食品安全危害C.验证流程图的准确性 D.制定食品安全标准来源：P1283、下面哪种试验不属于鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验的方法？（C）A、平板掺入法 B、预培养平板掺入法C、遗传试验法 D、点试验法来源：P1194、外暴露评估法不包括下面哪种？（D）A、总膳食法研究 B、单个食品的选择性研究C、双份饭法研究 D、多份饭法研究来源：P127二、名词解释1、毒性：外来化合物能够造成机体损害的能力。来源：P1122