1、整治地沟油措施浅析摘要：随着市场经济的发展，不少食品生产者为了一己之私违背职业道德做着危害人类健康的事情。近年来，食品安全问题频频出现，国家一直明令禁止的添加剂频繁的发现于各种食物中，现在“地沟油”现象遍布大街小巷，“地沟油”质量极差，长期食用，必然会使我们的国民健康遭到严重的挑战。“地沟油”危害如此强大，为什么屡禁不止。本文从背后的利益链出发，从政府规制角度找到解决这一现象的有效措施。 下载 关键词：地沟油，身体健康，治理措施 中图分类号：F270文献标识码：A文章编号：16727355（2012）03001 引言 全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院何东平教授 2010
2、年 3 月披露，目前我国每年返回餐桌的地沟油有 200 万-300 万吨，而从餐饮业的餐厨垃圾中提炼 1 吨地沟油,成本仅 300 元左右。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的 100 倍。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是 2250 万吨。按照这个比例，平均人们吃的十顿饭中可能有一顿就是地沟油做成的。 地沟油已经严重给我们的身体健康造成了严重威胁，加大对地沟油的管制已经迫在眉睫。 一、什么是地沟油？ 地沟油也称为潲水油，是指食用油经过炒、煎、炸等方式使用后，本应
3、作为餐厨垃圾进行处理，却在收集、处理后，重新作为食用油使用的一种特殊油脂。典型的地沟油是从泔水桶或下水道中收集和加工的油脂。广义地讲，下列 3 种也属于地沟油：（1）油炸食品时同一锅油反复多次使用后，仍然继续油炸或用于烧菜。这种油也称为回锅油，其中的有害物质随反复加热的次数而增加，危害可能比地沟油还要高。（2）烤鸭、烤鸡产生的油；（3）劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油。 二、地沟油的危害。 地沟油的来源途径本来就严重不符和卫生标准，其中含有大量的细菌，真菌等有害物质一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心，呕吐等一系列肠胃疾病。有关部门检测发现，地沟油的酸价、过氧化值、羰基
4、价远远超出国家规定的食用油卫生指标。在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列的化学变化，会产生对人体有重毒性的物质，砷，就是其中的一种，人一旦过量使用，就会引起消化不良等不适症状。并且在这种令人作呕的炼制后，地沟油中含有黄曲霉素、苯并花，这两种毒素都是致癌物质，会导致人们身体某种部位的癌变。 三、为什么会有地沟油？ 地沟油之所以频繁的出现在我们的餐桌上，是在于它背后巨大的产业链。据调查，从销售餐馆费油的餐馆来说，如果他们吧厨房垃圾交给环卫部门，就必须向环卫缴纳一笔巨额的垃圾处理费，如果卖给私人，不但节省了垃圾处理费，每年反而还能有几千甚至上万元的收入。对于餐馆垃圾加工
5、方而言，餐馆废油每吨成本大约 1000 元。每吨餐馆废油能够提取 0.8 吨食用油。加工环节的成本仅 300 多元。而现在市场食用油的价格每吨超过 6000元。按市价打对折售出，1 吨的利润接近 2000 元，利润率接近 200%。对于餐馆而言，回购地沟油当作食用油，价格低廉，能降低经营成本，增加利润，在缺乏监管的情况下自然有乘此之机的人。在这个废油地下市场中，多方盈利。于是就形成了一个产业链，有人专门负责收购，有人专门负责加工提炼，还有专门收油方负责将其进入市场销售。正是因为这一系列的利益链条，才使得地沟油能够坐上餐桌，威胁到广大消费者。 四、怎么治理地沟油。 地沟油的危害已经严重威胁到了我
6、们的身体健康，地沟油也能如此的猖獗，大家也普遍认为政府管制在这方面有着义不容辞的责任，希望采取有效的措施来遏制地沟油的生产和销售，或者研究些新技术使地沟油变废为宝，然后就是发动群众的力量来监督，坚决杜绝地沟油在百姓的餐桌上任意横行。 从政府方面，一要统一食品安全标准，怎样鉴别地沟油，以此作为标准来衡量餐饮行业是否符合规范是根本。就我国现阶段而言，鉴别地沟油有一定的艰巨性，地沟油检测成本高影响打击效果，而且多个地方的检测制度存在空白，并且现有的食品安全标准滞后。因此，政府必须加大力度，联合卫生部、科技部、工商部、质检总局等部门共同研究制定地沟油的检测方法，利用国家机关的优势力量，制定出完善的检验
7、方法以行之有效的打击制造销售地沟油的力量。 二要将地沟油变废为宝。在美国餐饮行业，为了处理好废弃用油，在严格的法律监督下，鼓励开发先进的技术产品，使餐厨废油成为能源循环利用的重要来源，使之成为清洁能源和生物柴油，这不仅有利于改善美国的能源消费结构，创造客观的直接的经济效益，而且通过减排带来环保效益，一举多得。同样在英国也使废弃食用油融入到绿色产业中。因此，我国可以借鉴发达国家的成功经验和总结国内部分城市已经探索出的有效做法的基础上，采取从源头出发，标本兼治，既要关注非法制售行为，也要使餐厨废弃物得到合理利用，有效解决地沟油问题。 参考文献： 孙继伟 王鑫鑫 基于分布式认知的地沟油治理之道 商业研究2011年第 8 期，第 2328 页 张益清 从供应链管理角度探索解决“地沟油”问题的方法 杜栋 管理控制学 清华大学出版社，2006 年，112-117 李忠东 怎样才能禁绝地沟油。中国质量万里行，2010（6）32-33
