2008级湘菜烹饪工艺与营养专业三年制高职教学计划一、招生对象与学制（一）招生对象：高中毕业生、中职毕业生（二）学 制：全日制三年二、培养目标与就业面向（一）培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好厨德、精通现代厨艺、厨政，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮企业管理的高素质技能型专门人才；（二）就业面向：本专业毕业生主要面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位和餐饮服务管理岗位工作。三、课程设置及内容要求（一）知识、能力、素质与课程结构分析1知识结构掌握必需的语言文字知识、人文科学知识、法律知识； 具备烹饪技术、营养知识和餐饮管理知识；具备计算机应用和计算机网络技术专业知识。2能力结构具有熟练的中、西餐烹饪操作能力； 具有烹饪营养分析和营养配餐的能力；具有进行烹饪成本核算的能力； 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力； 具有餐饮企业经营与管理的能力；具有创新意识、立业及创业能力；具
