食品雕刻授课计划.doc

广东省贸易职业技术学校食品雕刻2013/2014学年第一学期实训教学计划教学大纲（教学纲要）制定部门食品专业部教材全称（编者、出版单位、出版时间、版次）食品雕刻基础教程 2008年8/月第1版 李凯 主编 四川科技出版社主要教学参考书（名称、编者）本课程本学期教 学 时 数80周学时数4本学期教学周数20本课程总时数80本学期教学时数分配理论教学15编制说明：1、 主要教学内容：了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻中的图案基础知识等。系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需食品雕刻基本知识及基本技艺2、 教学目标：1）、 灵活运用烹饪中的雕刻、掌握图案设计的基本原则和方法2）、根据原料可以使食品雕刻成品，发挥烹饪原料在