《餐饮管理》测试.doc

安徽大学20122013学年第 一 学期 餐饮管理测试试卷（1）提交试卷时间：2012年12月4日星期二 20:00前院/系 经济学院 专业 2011级税务 姓名 曹献文 学号 I 题 号一二三四五六七总分得分得分一、选择题（在备选答案中选出一个最准确答案，并将其字母填在题后的空格内。每小题1.5分，共30分）1在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（C ）A、夏朝 B、商朝 C、春秋战国 D、三国时期2、四川名菜鱼香肉丝为四川民间菜肴，其主要配料，下列哪一项不是其中的配料（C ）A、泡椒 B、笋丝 C、土豆丝 D、蒜蓉3、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ D ）A、辣椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐4、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍