1、鸡头米的营养价值与做法芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品，早在宋代大文豪苏东坡文中记载，据传说有人问：“究竟有何聪明妙方？苏家一门占了唐宋八大家中的三席”。答曰：“家传益智强身之法，日细嚼一枚芡实，后缓缓咽下。”神农本草经把它列为上品，说它能补脾益气、补肾益精，可使人耳目聪明。功效 由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营
2、养。芡实中含有丰富的维生素 B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。特别提示 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。一次不食用太多。鸡头米（茨实）药用芡实，这是苏州土特产的上品，产自苏州西北荡的芡实（俗称“鸡头米”）被誉为“水中人参”。据本草纲目记载，芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。芡实有
3、“儿童食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”，防燥不腻的特点。有滋润、滋养及收敛作用。据史料，芡实首见于神农本草经，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。李时珍本草纲目称：“芡实固精气，明耳目。”本草从新亦谓：“鸡头米，能补脾固肾，助气涩精。”近代医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精，慢性肾炎，慢性肠炎。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达 75.4，
4、而含脂肪只有0.2，所以极易为人体所吸收，并且容易消化。中医学：【药性说明】本品甘平补益脾肾，味涩固精止泻，为脾肾虚损、下元不固之良药。【功效】1健脾止泻用于治疗脾胃虚损、大便溏泄。常配党参、白术等同用2固肾涩精用于治疗肾气虚、精关不固引起的遗精、遗尿、小便多、带下。【用途】1.补脾祛湿：主治脾虚泄泻，日久不止，伍益气药。2.益肾固精：适用于肾虚不固，遗精滑精，遗尿，尿频，白带过多。【主治】治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。鸡头米（茨实）便方1脾虚腹泻：芡实、莲子肉、白术各 25 克，党参 30 克，茯苓 15 克，共研细末，每服 5-10 克每日 23 次。2遗精、滑精：芡实、
5、枸杞子各 20 克，补骨脂、韭菜子各 15 克，牡蛎 40 克(先煎)水煎服。3妇女白带多腰酸：芡实 25 克，海螵蛸 20 克，菟丝子 40 克，水煎服，每日 2 次。4虚弱小儿遗尿、老年人小便频数：芡实、金樱子各 25 克，菟丝子、车前子各 15 克，水煎服5慢性泄泻：芡实、莲肉、准山药、白扁豆各等分，磨成细末，每次200 克，加白糖适量蒸熟作早餐吃。6体弱带多：芡实、山药(炒)各 50 克，盐黄柏、车前子、白果各 15克，水煎服，每日 l 剂。7梦遗滑精：芡实 15 克，莲须 10 克，金樱子 30 克，水煎分 2 次服，每日 1 剂。8湿热带下：芡实 15 克，白果 6 克，车前草 5
6、 克，筋骨草 10 克，水煎服，每日 2 剂。9脾肾虚弱所致的白带过多：芡实根 250 克，乌骨鸡 1 只，将鸡去毛和内脏，加水适量煮烂去药渣，加佐料，吃鸡喝汤。10慢性肾炎蛋白尿：芡实、薏苡仁各 30 克，白果 10 枚，糯米 30 克。共煮粥吃，每日 1 次，10 天为 1 个疗程。间歇服 2-4 个疗程。11难产：鲜芡实根 30 克，水煎去渣，加蜂蜜、蛋清、麻油适量，乘热服。12五更泻：芡实、莲子(去心)各 20 克，薏苡仁 15 克，白扁豆 10 克，加水煮烂，加白糖适量连渣带汤分 2 次服之。13脾虚便溏、睡眠不实、心悸怔忡、妇女腰酸带多、体质虚弱者：芡实(去壳)、莲子(去心)各 1
7、0 克，鲜荷叶(手掌大)1 块，以适量糯米煮粥食之，亦可加白糖适量服。14口甜伴有食欲不振、脘腹满闷、小便短赤、舌苔厚腻、脉濡滑：芡实、茯苓、扁豆、厚朴花、陈皮、栀子、黄连、藿香各 15 克，水煎服。症状可迅速消除。15慢性肠炎、消化吸收不良：芡实、莲子、山药各 250 克。共研细末。每次以 23 汤匙，加白糖蒸熟吃。每日 2 次，连续服用有效。16肾虚、小便频数、遗精、阳痿、痘疮不起浆及慢性化脓病等：芡实、薏苡仁、胡桃隔各 15-25 克，水煎服。17慢性胃炎：芡实、藕节各 20 克，水煎服。18遗精：芡实、莲子去心、怀山药各 10 克，煎汤煮鸡蛋，加适量糖，每日早晚空腹时温服19慢性肾炎：
8、芡实、炙龟板各 25 克，生黄芪 15 克。先煎龟板 1 小时，再入黄芪、芡实浓煎去渣，1 日 2 次分服，连服 12 个月。20贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗：芡实、莲子各 20 克，龙眼肉 lO 枚，加水炖汤，于睡前服。21久咳肺痨、行动气促：芡实、百合、麦冬、山药、党参各 50 克，蛤蚧 15 克焙干研末，炼蜜为丸，每服 5 克，每日 2 次，温开水送服。22肺痈(肺脓疡)：芡实、冬瓜子各 20 克，桃仁 15 克，芦根 50 克煎汤，每日 2 次分服。鸡头米菜肴鸡头米有有各种各样的搭配，很多种吃法。有入菜的，如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。鸡头米是这样做的：清水放锅中烧开（勿用铁锅），鸡
9、头米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布包。鸡头米连汤盛入碗中，糖碟跟上。满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香，不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心中的故乡。1.八宝鸡头原料：鸡头米 250 克松子仁 10 克蜜枣 20 克南枣 20 克青梅干 20 克通心莲子 20 克金桔饼 5 克葡萄干 25 克糖桂花 5 克白糖 200 克水淀粉 100克制法：鸡头米去壳、衣后洗净；莲子上笼蒸软烂；蜜枣去核；南枣蒸软去皮、核；青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，
10、然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，起锅倒入窝盘中，即成。特点：芡实晶莹，甜润软糯。2.鸡头虾仁原料：鸡头米 300 克虾仁 150 克青豆、胡萝卜丁各 50 克精盐、料酒、味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。制法：鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水；虾仁入锅滑油捞出。锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许滚油，即可出锅装盘。特点：清新悦目，味道鲜美。注意：烧煮鸡头最好不要用铁锅，用清水放锅中烧开，如果煮完不用，要封好放入冰箱。3.莲子芡实粥配料：莲子 50 克、芡实 15 克、大米 300 克做法：
11、三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。4.莲实美容羹：配料：莲子 30 克、芡实 30 克、薏仁 50 克、桂圆肉 10 克、蜂蜜适量做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡 30 分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。作用：据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素 A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。5.桂圆芡实粥配料：桂圆肉、芡
12、实各 20 克，粳米 100 克，酸枣仁 15 克(煎汁去渣)做法：共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。功效：神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。6.补肾健脑药膳配料：白茯苓 30 克、山药（干）30 克、芡实 30 克、蕙苡仁 30 克、排骨数段。制法：将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。服法：适宜经常食用。7.土茯苓芡实汤材料：土茯苓 30g、芡实 30g制法：煲汤饮用适用：2-3 人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。功效：熬夜者的药膳调理 。8.芡实猪肚汤材料：猪肚个，芡实克，莲子克，红枣个。做法：（）把猪肚翻转
13、洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。（）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸小时，捞起，一齐放入猪肚内。（）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。注意: 感冒发热者不宜用本汤。9.芡实莲子猪肾粥?原料：芡实 30 克，莲子 30 克，猪肾 100 克（去臊腺，切碎），白米100 克。做法：先煮芡实、莲子和白米，至粥熟时再加入猪肾稍煮即可，调味食用。每天
14、 1 料。10.女性美目护眼食谱-芡实粥:原料：芡实 20 粒，龙眼肉 7 枚，糯米 100 克。制作：将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。用法：每日空腹服 12 次。说明：此粥又称“飞扬粥”。益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。11.淮山芡实炖鱼肚做法：（）将淮山药，芡实洗净，浸半小时；鱼肚用开水浸泡 20 分钟，洗净切几件。（）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖 1-2 小时，调味即可。随量饮用。功效：补肾涩精，健脾益气。肾病日久，肾虚不固者，症见遗精，遗尿，头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温。说明：肾虚失于固摄，肾阳虚则胃府虚冷，肾阴虚则精血亏少，本汤补肾气，益肾，涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔，性味甘平，功能补肾益精，在拔萃良方中有鱼鳔丸，在证治准绳中有聚精丸，均以鱼鳔为主，用治肾虚肾精不足，封藏不固者。芡实性味甘涩平，功能固肾涩精，健脾止泻。淮山药性味甘平，功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳，益肺肾而收敛固精之品。合用为汤，共奏固肾健脾，滋肾益精之功。
