1、麦当劳经营策略分析雷伊克劳克（RayKIoc）不像希尔顿先生、马里奥特先生、豪尔德约翰先生以及及其他饭店酒店业的百万富翁那样有名，但是克劳克先生经营的“麦当劳”世界快餐联号确是家喻户晓，人人皆知。“麦当劳”经营的快餐是微不足道的小生意，如 38 美分的“大汉堡” ，4O美分的麦克盛宴包，20 美分的牛奶冰淇淋等等。然而， “麦当劳”是当今囊括整个地球的汉堡王国。目前， “麦当劳”拥有 8000 多家快餐店，分布在 38 个国家和地区从事小生意大王国的快餐食品工业。早在 1978 年， “麦当劳” 快餐联号的年营业额已超过 50 亿美元，拥有快餐店 4000 家。从 1978 年至 1983 年
2、的 5 年里，快餐店增加了一倍，已达8000 多家。1983 年的营业额已达 86 亿多美元，纯利润达 3 亿 5 千万美元。小小的汉里快餐生意，极大地促进了美国小麦和养牛业的发展。据统计，每位美国人一年平均要吃 22.6 公斤牛肉，其中大部分是通过汉堡快餐人肚的。因此，汉堡快餐与“麦当劳”已成为了许多食品和饭店酒店专家、学者研究和讨论的重要课题。克劳克先生与“麦当劳”的经营战略：一、探测市场需求，提供人们急需的经济、营养快餐克劳克先生认真地探测了食品市场需求，他从美国人的快步调社会生活中，从经济的发展以及家庭结构的变化中摸准中下阶层的美国家庭对食品需求；一天紧张的工作需要经济、方便、营养、卫
3、生的食品来扑充工作和劳动所造成的体力消耗。因此，克劳克先生与他的“麦当劳”精心配制了营养、方便、廉价的“麦当劳”汉堡包。它含有人体一天的需要的蛋白质。维生素、碳水化合物一应俱全。二、认真选择“麦当劳”快餐店的开设位置，方便美国中下阶层的食品需求克劳克先生选中了美国中下阶层顾客为“麦当劳”快餐店，因此要选择他们的主要活动场所来开设“麦当劳”快餐店。克劳克先生为了选择最好的“麦当劳”开设位置，先乘直升飞机在空中俯视，然后再乘汽车。实地现场勘测，最后才决定是否应该在这里挂起大“M”的金黄色招牌，即“麦当劳”的象征。“麦当劳”快餐店比比皆是，但它并不在繁华的市中心，而是在城市的郊区、高速公路情、长途汽
4、车站、火车站、市内地铁站、校园和军事基地商业区附近、市区小镇都会见到醒目的大 “M”标记 “麦当劳”快餐店。三、以“麦当劳”的大“M字金黄色招牌，象征着它的 Q、S.C.V”的经营战略克劳克先生的天才是他的组织才能、市场销售才能以及他所创建的“麦当劳”经营战略。克劳克先生信条是：“企业就是竞争，就是贡献，就是要精力旺盛。 ”同时，他的座佑铭：“一时一事不能马虎，一切都要认真。 ”所有这些就是他创建“麦当劳”经营战略的基本出发点和根本依据。在经营管理中，克劳克先生非常懂得激烈竞争的含义、产品质量的价值、服务质量的作用。因此，他强调一时一事不能马虎，一切要认真。如果他发现了任何一家“麦当劳”快餐店
5、的汉堡包变质或不够分量，土豆条炸糊了，鸡蛋松饼酸了，快餐店杂乱或不够清洁，桌椅不够舒适，服务不够快速敏捷，汉堡包物不符价，服务员冷遇或轰赶客人都是麦当劳公司所不能容忍的，都要受到惩罚。为了“麦当务”的盛名，为了有效的指挥他的 8000 家分布在世界各地的“麦当劳”分店和子公司，克劳克先生制定了“麦当劳”的 QSCV 经营战略。（Quality）汉堡质化味美，营养俱全。（Service）服务快速敏捷，热情周到。（Cleanliness）店堂清洁卫生，环境伯人。（Value）价格经济合理，优质方便。凡不符合这四项要求的，服务员要解雇，经理要解除，分店要吊销经营职照。Q.S.C ， v 既是“麦当劳
6、 ”快餐联号的经营战略，也是 “麦当劳”服务质量，商品质量和价格标准的象征和代表。它以每家“麦当劳”快餐店门前的“m”字金黄色招牌，欢迎顾客光临并监督检查“麦当劳”的一切服务质量标准。四、实行规格化和系统化管理克劳克先生非常强调食品制做的规格化和系统化。他建立了一整套的企业管理系统。其中有专门的农场、牧场提供标准的牛肉。蔬菜，同时也有规范和特设的面包店、餐具店以便制作标准的。营养俱全的“麦当劳”汉堡包。克劳克先生向客人保证，无论你在哪一个地方的“麦当劳”快餐店吃汉堡包，其大小、分量、质量和味道完全是一样，否则它就不是“麦当劳”汉堡包。克劳克先生和希尔顿先生一样，强调集权领导。他不仅严格地控制成
7、本费用，不准随意购买大型服务设施，一切要经公司审批。同时他又设立统一的规章制度和严格的商品质量标准和服务标准。克劳克先生主张一切精打细算，如每家“麦当劳”快经分店只准设一位经理，4 一 5 名助手，其余都是季节工和合同工。但在另一方面，克劳克先生又提倡各个分店有独自的经营权。他们可以自行安排盈利，扩大经营自主权。五、发挥电视广告作用，扩大经营市场“麦当劳”快餐、汉堡所以舍家喻户晓，人人皆知，在世界上享有盛名，一方面是它的汉堡质量，服务质量和它的 QSCV 经营战略的结果，另一方面，当然也是电视广告宣传的作用。“麦当劳”每年要花一亿美元以上作广告宣传，其中 6O%是花在电视广告上。六、注意吸引人
8、才和智力投资“麦当劳”和其他的饭店联号一样， 。都有自己的总部。近设在伊利诺斯州的“麦当劳”总公司，有 3000 名专职餐馆经理专家、建筑家、市场调研和贸易专家、食品质量管理专家、企业管理专家、会计师。他们制定经营战略、管理措施、质量标准，负责指挥分布在 38 个国家和地区的 8000 多家“麦当劳”分店。同时“麦当劳”又在芝加哥设有自己的专门人才培养基地“麦当劳汉堡包学院” 。凡是申请经营“麦当劳”分店的一切经理和工作人员，都要在这所学院学习，受训。他们必须学习市场预测和销售学、饭店经营管理学、经济学、“麦当劳”的经营方针和战略以及麦当劳的服务质量等课程。虽然“麦当劳”的主人克劳克先生于 1984 年已去世，但是， “麦当劳”并没有因为主人的去世而有所减色。克劳克先生以“世界最成功的企业家之一”而载入饭店酒店业和食品工业的历史史册，他所创办的第一家麦当劳汉堡包快餐店已经成为麦当劳汉堡包博物馆最有纪念意义的例览参观场所。
