1、毛豆的营养价值大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青 黑褐双色等各色大豆的总称.约有 5000 多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒: 百粒重 30 克以上;特大粒:百粒重 24.1-30 克;大粒:百粒重 18.1-24 克;中粒: 百粒重 12.1-18 克;小粒: 百粒重 6.1-12 克; 极小粒: 百粒重 6 克以下。毛豆介绍毛豆 毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也
2、有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。【释名】:夏初就可以吃，但 豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。【性味】:昧甘，性平，无毒。【功效主治】:能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。基本特征毛豆 毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高 3090 厘米、茎粗壮、方菱形; 荚果矩形、扁平形、长 56 厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛; 种子 24 粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长 0.81.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、
3、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。豆科植物生物学分类为:植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目种类极广，约 690 属，17600 余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。营养价值 1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人 毛豆 体中甘油三酯和胆固醇含量 2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平 3. 毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固
4、醇 4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。 5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松 6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用
5、。 8.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下。9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经; 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 折叠营养成分 每 100 克毛豆所含营养素如下: 热量 123.00 千卡 蛋白质 13.10 克 脂肪 5.00 克 碳水化合物 10.50 克 膳食纤维 4.00 克 维生素 A 22.00 微克 胡萝卜素 130.00 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黄素 0.07 毫克 尼克酸 1.40 毫克 维生素 C 27.00 毫克 维生素 E 2.44 毫克 钙 135.00 毫克 磷
6、188.00 毫克 钠 3.90 毫克 镁 70.00 毫克 铁 3.50 毫克 锌 1.73 毫克 硒 2.48 微克 铜 0.54 毫克 锰 1.20 毫克 钾 478.00 毫克 折叠食疗作用 毛豆味甘、性平，入脾、大肠经 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。 新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於后 毛豆冶消瘦据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵
7、磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。 【营养专家提醒】:夏季吃点毛豆能解乏 眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅认为，毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。 齐玉梅说，毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需
8、的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物。此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲“ ，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。 【毛豆补脾胃的作用】 毛豆，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含
9、有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。 食用时，先将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为 6-9克。 注意事项 一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。 一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。 折叠编辑本段毛豆食法 毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下 家庭食用法 1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美
10、。 2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。 3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。 4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。 5、毛豆炒辣椒，别具风味。 6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。 7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。 8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。 酱瓜炒毛豆 材料 : 毛豆仁、酱包瓜. 做法: A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁; B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒 2 分钟; C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧 2 分钟即可. D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料. 五香毛豆
11、 毛豆荚 400 克，八角 3 粒，甘草 5 克，桂皮 5 克，水 1200CC。 A.盐 1 大匙，味精 1 茶匙。 B.粗黑胡椒粉 1/2 茶匙，香油 1 大匙。 1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料 A 放进汤锅煮滚。 2.毛豆荚洗净放入作法 1 的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约 3 分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。 3.将作法 2 的毛豆荚与调味料 B 放入盆中，拌匀即可。 折叠煮毛豆做法 【主料】:毛豆。 【辅料】:葱、姜。 【香料】:花椒、大料、小茴香、桂皮。 【调料】:精盐。 【制作方法】: 将毛豆用清水洗净后备用。 葱、姜切片备用。 用纱布将香料包好制成香料包后备用。 锅中做水，
12、水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。 变小火后敞盖煮 7 分钟左右关火。 毛豆在锅中继续浸泡半天(6 小时左右) 后捞出即成。 折叠卤毛豆做法 主料:毛豆 辅料:盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽 1. 毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。 2. 淋入少许料酒。 3. 再洒入少许姜粉。 4. 煮好的毛豆沥干水分。 5. 锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。 6. 沸腾后继续中火煮 10 分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤 12 小时。 折叠烹饪小技巧 若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100 克的毛豆中也含有丰富的维生素 C，即使烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素 C 对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。 折叠编辑本段功效作用 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
