1、食品安全检查记录表项目 序号 内容 标 准 分数 得分 备注1 口罩 员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放 5 2 案台 表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 5 3 保洁柜 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 5 4 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 5 货架 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 5 6 食品盒 干净、无破损；有责任标识 5 7 水池 洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识 10 8 用具 微 波 炉 、 称 秤 、 刀 具
2、、 砧 板 、 托 盘 、 调 料 盒 等 用 具 干 净 ， 打 印机 、 日 光 灯 、 紫 外 线 灯 等 整 洁 ， 有 责 任 标 识 ； 砧 板 收 餐 后 立 放 10 9 餐具 干净、无破损；定点摆放整齐 10 10 地面 干净，无积水，无杂物；有责任人 5 11 下水道 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 10 12 抹布 洁净，无油迹，无异味 5 13 垃圾桶 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 5 14 门窗 明亮洁净，无破损；有责任标识 5 凉菜15 冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 5 合计 1001 炉灶、台 面 炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责
3、任标识 5 2 烟道 保持烟道挡烟板等干净、无油 5 3 用具 勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人 5 4 灶台下、地面 无油迹、无积水、无杂物；有责任人 5 5 下水道 无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人 5 6 冰箱外 观 洁 净 光 亮 ， 密 封 圈 无 积 垢 ， 冰 箱 上 无 杂 物 。 内 部 物 品 摆 放整 齐 ， 无 积 水 、 厚 霜 、 异 味 ， 食 品 盒 加 盖 或 加 保 鲜 膜 ； 成 品 和半 成 品 分 开 ， 荤 素 原 料 分 开 ， 海 鲜 与 肉 制 品 分 开 ， 生 熟 分 开 ；有 责 任 标 识10 台面光洁明亮，无积水，物品整齐；
4、有责任人 57 打荷台 荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门 108 调料 调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人 10 9 餐盘 及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人 10 10 用具 筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人 5 11 菜饰 围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖 10 炉头 打荷12 清洁布 消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人 5 13 水池 洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人 5 14 垃圾桶 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 5 合计 100项目 序号 内容 标 准 分数 得分 备注1
5、 机械 和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人 10 2 工具 砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人 10 3 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 4 防潮 面粉、食品需离墙、地面 10CM 距离摆放 10 5 案台 光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识 10 6 保洁柜 摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识 10 7 货架 内外整洁，摆放整齐；有责
6、任标识 10 8 垃圾桶 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 10 9 门窗 明亮洁净，无破损；有责任标识 10 面点10 地面 干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识 10 合计 1001 灶具 外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识 10 2 案台 表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 5 3 保洁柜 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 10 4 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 5 货架 内外保持干净
7、，物品摆放整齐；有责任标识 5 6 烤食架 接 油 盘 干 净 、 无 油 ， 烤 食 架 干 净 、 无 油 ， 物 品 摆 放 整 齐 10 7 食品盒 干净、无破损；有责任标识 5 8 水池 洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识 5 9 用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放10 10 餐具 干净、无破损；定点摆放整齐 10 烧腊11 地面 干净，无积水，无杂物；有责任人 5 12 下水道 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 5 13 抹布 洁净，无油迹，无异味 5 14 食品 冰箱外所有食品在收餐后，加保
8、鲜膜 5 合计 100项目 序号 内容 标 准 分数 得分 备注砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人 31 用具 刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人 32 食品盒 内外清洁整齐，食用生熟分开；有责任标识 5 3 机械 绞 肉 机 、 刨 片 机 、 榨 汁 机 等 内 外 清 洁 、 无 杂 物 ， 有 责 任人 3 4 保洁柜 物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识 5 5 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任
9、标识5 6 案台 光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识 3 7 备餐架 内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识 5 8 垃圾桶 垃 圾 桶 有 标 识 ， 有 盖 ， 一 餐 一 清 ， 合 理 放 置 ； 有 责 任 人 3 砧板9 地面 干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识 3 10 用具 刀 具 、 砧 板 、 宰 杀 台 、 菜 框 等 清 洁 ， 收 餐 后 定 点 摆 放 ； 有 责 任人 3 11 墙地面 无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人 5 12 鱼缸 内外清洁，无死鱼现象；有责任标识 3 13 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整
10、齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识5 14 门窗 干净整洁；有责任标识 4 15 垃圾桶 垃 圾 桶 有 标 识 ， 有 盖 ， 一 餐 一 清 ， 合 理 放 置 ； 有 责 任 人 3 16 水池 内 外 清 洁 ， 荤 素 分 开 ， 有 标 识 ； 下 水 正 常 ； 有 责 任 标 识 3 17 货架 内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识 5 粗加工18 下水道 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 3 19 货架 内外整洁，有标识，有责任人 3 20 物品摆放 食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开 5 21 食品盒 食品盒内外清洁，有
11、盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识 4 22 食品 食品无异味，无变质现象 3 冷藏库23 地面 地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等 3 24 冷库食品 冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录 3 25 气体开、关 液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人 3 26 节能 无长流水、长明灯现象、长明火现象 3 合计 100计财部干调仓库检查记录项目序号 内容 标 准 分数 得分 备注1 货架 内外整洁，有标识，有责任人 10 2 防虫 无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人 10 3 食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或
12、保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人10 4 食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放 10 5 食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名 10 6 米、面、油等原料必须隔墙离地 10CM 以上距离摆放； 10 7 食品外包装上不得有全外文标志食品 10 调料仓库8食品调料保持先进先出或左进右出的原则 10 9 无临界原料、过期原料、食品存放仓库 1010 建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全 10合计 100人事部员工健康档案管理项目序号 内容 标 准 分数 得分 备注1 健康证 所有员工均需持有效健康证明方可上岗 25 2 每年进行
13、一次健康检查，必要时进行临时健康检查 25 3 晨检制度 由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档 25 人事部4 健康档案 资料齐全 25 合计 100餐饮部餐具消毒记录检查项目序号 内容 标 准 分数 得分 备注1 洗碗间 洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水 2 餐具保洁柜 柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放 餐饮部3 消毒记录 餐具消毒记录齐全 说 明 ： 大 酒 店 共 计 四 个 洗 碗 间 ， 每 个 洗 碗 间 总 分 为 25 分 。 商 务 酒 店 共 计 两 个 洗 碗 间 ， 每 个 洗 碗 间 总 分 为 50 分 。
