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啤酒工艺学课程教学大纲授课专业：食品生物技术学时数： 学分数：2英文课程名称：Biotechnology (Beer)先修课程：无机及分析化学、有机化学、化工原理、生物化学、微生物学开课单位：食品生物工程教研室 一、课程的性质和目的本课程是生物工程专业本科生的专业课程。本课程的目的是使学生了解和掌握啤酒生产的基本原理和基本技术，熟悉生产过程中的主要设备和操作技能。 二、 课程教学内容 第一章 概述要求一般理解和掌握的内容有：1.啤酒的起源与发展。2.麦芽制造和啤酒生产工艺流程。3.啤酒的分类。要点：啤酒的种类。 第二章 啤酒酿造原料与麦芽制造要求深刻理解和掌握的内容有：1.大麦的化学组成。2.啤酒大麦的质量标准。3.大麦的生理特征。4.麦芽制造的目的。5.大麦浸渍的目的。6.大麦发芽的条件。7.麦芽干燥的操作和技术条件。8.酒花的化学成分及其作用。9.啤酒酿造用水的质量要求和处理。要求一般理解和掌握的