餐饮人必懂的客人数据信息分析 来源：职业餐饮网 发布时间：2014年09月26日 点击数： 48 【收藏】 【讨论交流】不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮市场。那么，怎样抓住食客心理?他们究竟在想些什么?他们的需求到底又是什么呢?从服务方式看餐饮消费需求除工作餐外食客外出就餐的原因朋友聚餐62.1%家庭聚会20.7%商务活动11.5%不想也没时间做饭5.7%分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。食客能够接受的上菜速度10分钟以内 22.4%10-20分钟 70.1%20-30分钟 7.5%分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内)，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。食客平时比较亲睐的口味辣 37.9%清淡的 25.3%浓厚的 20.7%其他 0.6%
